fbpx
     
contoh tiga sapi banner atasmamaco banner atas 

 

  

 

Dukung Usaha Rintisan Bungasari dan Chef Achen Kem...

Dukung Usaha Rintisan Bungasari dan Chef Achen Kem...

PT Bungasari Flour Mills dan Toko Kue Ny. Liem k...

Sukses Bersama Sekkar Pote dan Bogasari

Sukses Bersama Sekkar Pote dan Bogasari

Adalah Paguyuban Sekkar Pote Sampang, Madura, Ja...

Bunda Cerdas Ketahui Nutrisi Penting yang Dibutuhk...

Bunda Cerdas Ketahui Nutrisi Penting yang Dibutuhk...

Anak usia 3-5 tahun yang dikenal sebagai anak us...

Produk Mamin Indonesia Curi Perhatian Pengunjung d...

Produk Mamin Indonesia Curi Perhatian Pengunjung d...

    Kementerian Perdagangan melalui ...

Chiki Balls Luncurkan Inovasi Parfum Chiki Keju de...

Chiki Balls Luncurkan Inovasi Parfum Chiki Keju de...

  Chiki Balls kembali membuat gebrakan bar...

Yuk Ketahui Lebih Dekat Sejarah Hangatnya Kue Putu...

Yuk Ketahui Lebih Dekat Sejarah Hangatnya Kue Putu...

Siapa disini yang tidak kenal dengan kue putu? K...

Sup Tofu Gurih

Sup Tofu Gurih

Sup Tofu Gurih Bahan:Daging ayam tanpa lemak 10...

WonderBrew: Sensasi Kopi Cold Brew Baru, Kini Hadi...

WonderBrew: Sensasi Kopi Cold Brew Baru, Kini Hadi...

    GrabKitchen dan Excelso Coffee r...

Mi Ayam Bangka

Mi Ayam Bangka

Mi Ayam Bangka Bahan:• Mi kuning basah 500...

Sup Ayam Kuah Kemiri

Sup Ayam Kuah Kemiri

Sup Ayam Kuah Kemiri Bahan:Ayam 250 gram, poton...

Ramen Kari Jepang

Ramen Kari Jepang

Ramen Kari Jepang Bahan : Mentega tawar 3 sendo...

Soto Tangkar Betawi

Soto Tangkar Betawi

Soto Tangkar Betawi Bahan :Daging sandung lamur...

KOLABORASI JANJI JIWA DAN OATSIDE HADIRKAN MENU PL...

KOLABORASI JANJI JIWA DAN OATSIDE HADIRKAN MENU PL...

Jakarta, 6 Juni 2022 - Janji Jiwa sebagai brand ...

Perdana, Kacang Panggang Indonesia Senilai USD 42 ...

Perdana, Kacang Panggang Indonesia Senilai USD 42 ...

  Makanan ringan Indonesia kembali menembu...

Reza Rahadian Kenalkan Beragam Pilihan Rasa Chigo ...

Reza Rahadian Kenalkan Beragam Pilihan Rasa Chigo ...

Chigo, brand ayam goreng di bawah naungan Kenang...

Sup Buntut

Sup Buntut

Sup Buntut Bahan :- Buntut sapi 400 gram- Air 2...

Japanese Miso Chicken Ramen

Japanese Miso Chicken Ramen

Japanese Miso Chicken Ramen Bahan:- Mi gepeng k...

Soto Daging Sumenep

Soto Daging Sumenep

Soto Daging Sumenep Bahan :- Daging sapi 300 gr...

Ceker Ayam Setan Merapi Hot Plate

Ceker Ayam Setan Merapi Hot Plate

  Ceker Ayam Setan Merapi Hot Plate Bahan...

Seblak Baso Mercon

Seblak Baso Mercon

  Seblak Baso Mercon Bahan :- Kerupuk aci...

Aneka Jajanan Sepinggan Saat Musim Dingin

Aneka Jajanan Sepinggan Saat Musim Dingin

Cuaca dingin tak bisa terelakkan lagi saat hujan...

Nestle Tingkatkan Investasi di Indonesia: Produksi...

Nestle Tingkatkan Investasi di Indonesia: Produksi...

Sejak 1971, Nestlé Indonesia berkomitmen ...

Grab Indonesia Umumkan Pasangan Raffi Ahmad & Nagi...

Grab Indonesia Umumkan Pasangan Raffi Ahmad & Nagi...

Superapp terkemuka di Asia Tenggara, Grab, mengu...

AYAM BACEM GORENG TEPUNG

AYAM BACEM GORENG TEPUNG

  AYAM BACEM GORENG TEPUNG Bahan:Ayam 500...

Menyimpan Jeruk Nipis Agar Tidak Kering

Menyimpan Jeruk Nipis Agar Tidak Kering

Bila Anda membeli jeruk nipis dalam jumlah banya...

Dukung Petani Kakao Lokal, IKEA Indonesia & PT Ane...

Dukung Petani Kakao Lokal, IKEA Indonesia & PT Ane...

Visi IKEA adalah untuk menciptakan kehidupan seh...

Bersama Yayasan Kanker Indonesia, Lifebuoy Shampoo...

Bersama Yayasan Kanker Indonesia, Lifebuoy Shampoo...

Memanfaatkan momen peringatan Hari Anak Internas...

AYAM GORENG SAUS LEMON

AYAM GORENG SAUS LEMON

    AYAM GORENG SAUS LEMON Bahan:Da...

Ayam Goreng Istimewa

Ayam Goreng Istimewa

Ayam Goreng Istimewa Bahan :Ayam 500 gram, poto...

Ayam Goreng Pentul

Ayam Goreng Pentul

    Ayam Goreng Pentul Bahan:Sayap ...

Ayam Balut Kelapa Goreng

Ayam Balut Kelapa Goreng

  Ayam Balut Kelapa Goreng Bahan:•Ay...

Ayam Goreng Kriuk

Ayam Goreng Kriuk

Ayam Goreng Kriuk Bahan:•Daging ayam 250 g...

Sayap Ayam Ungkep

Sayap Ayam Ungkep

  Sayap Ayam Ungkep Bahan:Sayap ayam 5 bu...

Ayam Goreng Cornflike Krim Mayones

Ayam Goreng Cornflike Krim Mayones

Ayam Goreng Cornflike Krim Mayones BAHAN :&bull...

Ayam Goreng Sambal Dadak

Ayam Goreng Sambal Dadak

      Ayam Goreng Sambal Dadak...

Sambal Goreng Ceker Ayam

Sambal Goreng Ceker Ayam

  Sambal Goreng Ceker Ayam Lama Persiapan...

Entrasol Persembahkan Inovasi Entrasol Platinum, N...

Entrasol Persembahkan Inovasi Entrasol Platinum, N...

  PT Sanghiang Perkasa (KALBE Nutritionals...

AYAM GORENG SAUS TAUCO

AYAM GORENG SAUS TAUCO

  AYAM GORENG SAUS TAUCO Bahan:Ayam lokal ...

Neo Coffee Dukung Generasi Muda Berani Ekspresikan...

Neo Coffee Dukung Generasi Muda Berani Ekspresikan...

Neo Coffee, produk kopi bubuk instan dalam kemas...

Ayam Goreng Kalasan

Ayam Goreng Kalasan

Ayam Goreng Kalasan Bahan:Daging ayam 500 gram...

Ayam Goreng Lengkuas

Ayam Goreng Lengkuas

  Ayam Goreng Lengkuas Bahan:Ayam 500 gra...

AYAM GORENG JAHE

AYAM GORENG JAHE

  AYAM GORENG JAHE Bahan:Ayam 500 gram, p...

AYAM MASAK JAHE

AYAM MASAK JAHE

AYAM MASAK JAHE Bahan:Daging ayam fillet 500 gr...

Telur Dadar Otak – Otak

Telur Dadar Otak – Otak

Telur Dadar Otak – Otak Bahan :•Telu...

Sup Asam Tofu

Sup Asam Tofu

    Sup Asam Tofu Bahan:Tofu 200 gr...

Sayur Asam

Sayur Asam

Sayur Asam Bahan:Bunga kol 200 gram, potong per...

Ikan Sawi Kukus

Ikan Sawi Kukus

  Ikan Sawi Kukus Bahan:Daun sawi putih y...

Solusi Satu Pintu untuk Dapur Impian: MODENA Kitch...

Solusi Satu Pintu untuk Dapur Impian: MODENA Kitch...

Berangkat dari visi untuk menjadi solusi utama d...

Kerang Masak Wijen Saus Lemon

Kerang Masak Wijen Saus Lemon

  Kerang Masak Wijen Saus Lemon   B...

RC Veteran, Gerai Solar Panel Pertama Kopi Kenanga...

RC Veteran, Gerai Solar Panel Pertama Kopi Kenanga...

Menyambut Hari Lingkungan Hidup Sedunia yang jat...

     Agar cokelat yang dihasilkan lebih mengilap, Anda perlu memperhatikan beberapa hal dasar dalam menangani bahan cokelat. Berikut beberapa hal yang harus diperhatikan :

 

1. Cokelat yang belum dibuka dari kemasannya sebaiknya disimpan dalam suhu ruangan yang sejuk dan tidak terkena panas matahari langsung.

2. Lebih baik jika disimpan dalam ruangan dengan berpendingin udara berkisar 180C – 250C.

3. Bahan cokelat bisa disimpan berkisar hingga satu tahun atau sesuai denga tanggal kadaluarsa yang dicantumkan pihak pabrik.

4. Jangan pernah menyimpan cokelat baik yang masih dalam kemasan maupun sisa cokelat yang dipergunakan ke dalam lemari pendingin, karena perubahan suhu yang drastis akan merusak susunan molekul cokelat, dan cokelat yang diolah tidak memperoleh hasil mengilap.

5. Simpanlah bahan cokelat dalam wadah kedap udara, untuk menghindarkan terkontaminasi bau-bauan di sekitarnya. Hal ini disebabkan cokelat mudah menyerap bau-bauan. Simpan cokelat jauh dari bahan-bahan dengan aroma tajam.

6. Jika terpaksa menyimpan cokelat dalam lemari pendingin (biasanya berupa produk dekorasi yang terbuat dari cokelat), simpan dalam wadah kedap udara. Untuk menghindari produk cokelat lengket satu sama lain, beri lapisan plastik atau parchment paper.

7.  Kadang-kadang permukaan cokelat muncul titik-titik putih. Biasanya titik-titik tadi hanya gula kimia atau disebabkan perubahan temperatur yang terlalu drastis.  Titik-titik putih ini tidak membuat aroma cokelat berubah, atau menjadikannya sulit meleleh. Tetapi warnanya jadi kurang mengilap.

Mencairkan Cokelat

 

Dalam membuat berbagai produk cokelat, yang perlu diperhatikan adalah proses pencairan cokelat. Proses awal ini yang akan mempengaruhi hasil akhir dari produk cokelat. Pastikan tidak ada setitik cairan masuk ke dalam cokelat cair. Tips mencairkan cokelat berikut untuk penggunaan bahan chocolate compund:

1. Meski pun mencairkan cokelat tidak sulit, tapi jika cara mencairkannya kurang tepat bisa mengakibatkan cokelat tidak mengilap. Salah satu cara mencairkan cokelat adalah ditim.

2. Agar cokelat cepat meleleh, potong kecil-kecil cokelat. Potongan cokelat akan lebih mudah menyerap panas dan segera meleleh.

" Pastikan sebelum mencairkan cokelat, selalu memotong-motong cokelat. Hal ini untuk mempersingkat waktu mencairkan cokelat, karena panas akan lebih mudah diserap."

4. Jauhkan cokelat dari kontaminasi air atau uap air, karena akan membuat cokelat menggumpal dan tidak bisa mencair.

5. Pada saat mengetim cokelat, segera matikan api setelah air menjelang mendidih. Diamkan hingga hilang uap airnya. Baru letakkan mangkuk yang berukuran lebih besar dengan potongan cokelat. Diamkan agar cokelat menyerap panas. Aduk sesekali agar cairnya merata.

6. Panas ideal melelehkan cokelat berkisar dalam suhu 400 C. Jika suhu lebih tinggi akan mengakibatkan cokelat akan menggumpal.

7. Sebaiknya mencairkan cokelat dalam mangkuk stainless steel atau mangkuk kaca karena bisa menghantarkan panas dengan merata.

8. Sebelum mempergunakan mangkuk untuk mencairkan cokelat, pastikan mangkuk dalam keadaan bersih dan kering.

9. Sekiranya cokelat sudah meleleh merata, segera pindahkan dari sumber panas. Aduk agar semua potongan cokelat meleleh dengan sempurna.

10. Jika akan melelehkan beberapa macam cokelat, kerjakan satu persatu. Jangan mencampur bekas panci melelehkan dark chocolate dengan potongan milk chocolate.

11. Untuk membuat cokelat berwarna dengan mempergunakan white chocolate, sebaiknya membubuhkan warna pada saat cokelat sudah meleleh sempurna. Ambil secukupnya dalam wadah tersendiri, beri sedikit pewarna, aduk rata. Pastikan warna sesuai yang Anda inginkan. Jika menginginkan warna yang lebih pekat, tambahkan pewarna dan tambahkan white chocolate cair jika membutuhkan warna yang lebih lembut.

12. Untuk membuat detail pada produk cokelat, seperti membuat bola mata atau garis-garis penegas dari cokelat lollipop, sisihkan dark chocolate cair. Tuang sedikit dalam piping bag. Jika cokelat sudah mengeras, masukkan dalam plastik piping bag lain, ikat untuk memastikan air panas tidak tercampur di dalamnya. Lalu panaskan/rendam dalam air panas. Biarkan sampai mencair.

13. Melelehkan cokelat dengan microwave juga salah satu cara praktis dan menghindarkan kontak dengan cairan. 14. Potong-potong cokelat, taruh dalam mangkuk khusus untuk microwave. Untuk 250 gram (dark) cokelat, membutuhkan waktu sekitar 4-5 menit dengan pilihan suhu tingi (High).  Sedangkan untuk milk chocolate atau white chocolate, ukuran sebanyak 250 gram membutuhkan waktu 4-5 menit namun dalam suhu sedang (Medium).  Setelah dipanaskan  sesuai waktunya, segera keluarkan dari microwave, aduk sebentar, lalu diamkan selama beberapa menit dan aduk kembali. Cokelat cair siap dipergunakan. Jika masih ada potongan cokelat yang belum meleleh, masukkan kembali ke dalam microwave, panaskan selama beberapa detik, dan aduk kembali.

15. Untuk memanaskan cokelat yang sudah dingin, panaskan kembali dalam microwave dengan suhu yang lebih rendah dan waktu singkat.  Hal ini serupa dengan memanaskan cokelat dengan cara ditim.

" Mencairkan cokelat bisa mempergunakan peralatan sederhana berupa panci berisi air panas dan mangkuk stainless steel/ mangkuk kaca, microwave, maupun peralatan pemanas khusus mencairkan cokelat."

You have no rights to post comments

 

 
                                                                                       

Biznews

181102229.jpeg

PT Bungasari Flour Mills dan Toko Kue Ny. Liem kembali berkolaborasi kreasi. Kali ini kedua perusahaan ini menggelar "Bungasari & Ny. Liem Cari Home Chef", program edukasi yang sukses membuka peluang usaha rintisan. Bungasari dan Chef Achen dari Toko Kue Ny. Liem memulai kampanye pencarian para chef "rumahan" ini di Bandung, melalui Bandung International Food & Hospitality Expo (BIFHEX) 2022.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami