Be Creative – Tropical Choux Kreasi Andrés Lara

Sukanda Djaya selaku distributor Les Vergers Boiron sukses menggelar acara bertajuk Les Vergers Boiron Afternoon Tea With Andrés Lara. Bertempat di Retreat Lounge The Westin Jakarta , Afternoon Tea sekaligus memperkenalkan Les Vergers Boiron asal Perancis sebagai produk baru andalan mereka. Les Vergers Boiron sendiri merupakan rangkaian produk fruit puree yang terbuat dari buah asli dengan aplikasi yang beragam mulai dari minuman hingga untuk paduan pada cakes maupun sebagai filling. Varian yang ditawarkan Les Vergers Boiron sangat beragam, ada sekitar 24 varian puree buah yang ditawarkan. Beberapa produk puree buah ini juga tersedia produk dengan gula atau tanpa gula. Dalam waktu dekat varian Pink Grapefruit, Lemon, Blood Orange dan Yuzu akan diluncurkan.

Sesuai dengan tema afternoon tea, media dan tamu undangan berkesempatan menikmati  6 kreasi sajian manis kreasi Chef Andrés Lara yang menggunakan aplikasi puree buah Les Verfers Boiron. Diantaranya Tropical Choux, Miami Coconut, Pistachio Raspberry Tea Cake, Coconut Snowball Cake, Cherry Stone, dan Matcha Colada. Tak hanya hadir dengan tampilan yang cantik, ke-6 desserts ini juga memiliki citarasa yang menghanyutkan, dari yang gurih, manis hingga segar dengan paduan puree buah. Chef Andrés Lara  sukses berbagi pengalaman menikmati  desserts yang kaya rasa. Andrés Lara sendiri merupakan Pastry Chef dengan berbagai penghargaan internasional yang dikenal dengan karya-karya berkelas dengan citarasa yang tinggi. Tertarik untuk mencoba salah satu kreasinya?

Coba kreasi Tropical Choux dimana choux dengan craqueline sebagai topping serta filling passion fruit berpadu dengan light cream. Selamat mencoba! P&B/Novi Amaliyah, foto-foto : Novi Amaliyah

 

Tropical Choux
Resep kreasi :  Andrés Lara

Pate A Choux
Bahan-bahan:

• 562         gram      Air
• 187         gram      Susu
• 7.5          gram      Garam
• 22           gram      Gula
• 300         gram      Butter
• 450         gram      Tepung
• 750         gram      Telur utuh

Cara Membuat :

1. Rebus air, susu, garam, gula, dan butter.
2. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya. Angkat dari kompor, kemudian campur adonan hingga kental. Masak kembali.
3. Pindahkan ke dalam mixer, perlahan tambahkan telur sambil dikocok hingga tekstur yang diinginkan.
4. Spuit adonan di atas loyang. Letakkan di atasnya adonan crumble yang sudah dipipihkan sebelumnya.

 

Choux Crumble
Bahan-bahan :

• 450         gram      Brown sugar
• 450         gram      Tepung
• 375         gram      Butter (room temperature)

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan menjadi satu.
2. Pipihkan adonan setipis 1.5 mm.
3. Simpan dalam freezer, kemudian potong-potong.

 

Passion Fruit Cream
Bahan-bahan :

• 375         gram      Les Vergers Boiron Passion Fruit Puree
• 130         gram      Susu
• 110         gram      Kuning telur
• 160         gram      Gula
• 40           gram      Corn starch
• 200         gram      Butter
• 600         gram      whipped cream

Cara Membuat :

1. Masak Les Vergers Boiron Passion Fruit Puree. Sisihkan.
2. Panaskan susu kemudian masukan ke dalam campuran kuning telur dan gula.
3. Tambahkan Les Vergers Boiron Passion Fruit Puree.
4. Masak kembali hingga mengental seperti pastry cream. Masukkan butter.
5. Angkat dari sumber panas. Biarkan dingin.
6. Aduk balik whipped cream dengan adonan sebelumnya sebelum digunakan untuk isian choux.