Konsultasi UKM
Yuyun Anwar
Food consultan dan penulis buku, konsultasi sms 08176456368, email yuyun_anwar@yahoo.com. Twitter yuyun_anwar
www.yuyunanwar.com
Tren Bisnis Serba Pedas
Masakan pedas akhir-akhir ini memang sangat tren mulai aneka keripik dengan tingkat kepedesan yang berjenjang sampai sambel dan makanan olahan lainnya dari mie, soto dan seterusnya. Aneka masakan dari berbagai bahan juga memiliki potensi untuk diberi inovasi tren ini. Penyebutan yang bombastis menjadi perlu agar menarik perhatian pembeli. Mulai sebutan pedas mampus, pedas setan, pedas berganda, pedas super dan seterusnya.
Masakan pedas, ke depan tetap memiliki prospek luar biasa. Pedas adalah sensasi luar biasa yang dikeluarkan oleh cabe sehingga mampu menstimulus syaraf untuk menghasilkan rasa luar biasa bahkan disertai panas, keringat dan bahkan air mata. Pedas memiliki sifat adiktif atau ketergantungan. Orang Indonesia yang selalu menyajikan sambel dalam makanan utamanya sangat mengemari cabai. Karenanya bagi yang sudah terbiasa pedas tak akan afdol tanpa cabai. Pedas juga merupakan salah cara untuk membangkitkan selera makan.
Cabai bisa jadi membuat orang seIndonesia bingung ketika stoknya terbatas atau harga melambung. Cabai sebagai salah penghasil rasa pedas menjadi bahan paling favorit di Indonesia. Rasa pedas dari cabe banyak menjadi bagian dari warisan kuliner asli Indonesia. Sebut sambal yang selalu menjadi pelengkap akhir yang pasti menjadi penentu pembangkit selera. Bahkan sambal akan menjadi pemicu selera makan. Aneka sambal asli Indonesia pasti menggunakan cabai sebagai bahan nya.
Sebut saja aneka sambal tradisional seperti sambal terasi, sambal ulek, sambal bajak dan sebagainya yang biasanya sangat khas di tiap daerah. Artinya sambal memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. Jumlah sambal di Indonesia sangat banyak dimana penggunaannya sangat variatif mulai dicampur jadi satu (pecel sayur, gado gado, rujak dst) sampai teman lauk/sayuran (sambal terasi, dabu dabu, pencet dst). Bahkan sampai saat ini bisnis makanan dengan mengandalkan sambal tetap menjadi bisnis yang mengeruk keuntungan. Makanan dengan tambahan pedas membuat omzet semakin mengganas, rasa pedas di lidah menjadi daya Tarik yang luar biasa.
Rasa pedas dalam indera pengecap menghasilkan efek yang luar biasa. Rasa menyengat bahkan disertai sampai linangan air mata menjadikan pedas sebagai sesuatu yang sensasional. Mengejutkan dan bahkan ada keinginan mengulang. Beberapa orang bahkan adiktif, kalau tidak pedas tidak bisa makan. Kebanyakan dari kita akan makan pedes lagi dan lagi, tidak kapok kapok meski sampai menangis (kapok Lombok = jera tapi diulang). Hal ini karena komponen “kapsaisin” cabe bersifat stomatik yakni meningkatkan gairah makan. Kapsaisin punya kemampuan merangsang produksi hormon (endorfin) yang membangkitkan sensasi kenikmatan, sehingga orang terus ingin mengkonsumsinya.
Kiat Membuka Usaha Makanan Serba Pedas
Makanan dengan sentuhan pedas, bisa jadi akan menjadi bisnis yang tetap ada peminat dengan konsumen “militan” atau pedas maniak . Pedas menciptakan ketergantungan sehingga usaha makanan dengan sentuhan pedas tetap memiliki konsumen yang sudah tidak bisa lagi makan jika tidak pedas. Disamping rasa pedas sudah dikenal lama di Indonesia, sehingga tidak perlu lagi mengenalkan konsep pedas ke konsumen. Pedas yang menghasilkan “experience” atau pengalaman yang menarik hati pasti akan mengundang orang untuk mengulang dan mengulang mengkonsumsi makanan pedas yang dijual. Namun yang perlu diperhatikan meski pedas sudah memiliki konsumen tetap, sentuhan dan gaya modifikasi makanan pedas harus tetap diperhatikan di tengah persaiangan usaha makanan yang kian marak.
Jenis makanan serba pedas yang paling cepat laku biasanya mengusung ide yang cukup unik sehingga makanan tersebut diterima bahkan dikonsumsi berulang ulang. Apalagi persaingan usaha makanan pedas juga makin ketat. Jika usaha makanan serba pedas hanya mengandalkan rasa pedas saja pasti tidak cukup kuat untuk bersaing di pasar. Tentukan keungulan produk yang akan dijual misal dengan tambahan yang terlihat berbeda dari yang lain. Mengusung makanan yang tidak biasanya disajikan pedas tapi diberi sentuhan pedas misal lemper yang manis diisi dengan ayam pedas. Menambah level pedas akan memberikan kesan semakin pedas makanan yang dikonsumsi semakin keren/berani seseorang. Muncul aneka masakan pedas berlevel seperti keripik, mie pedas atau serba sambal. Mengusung tema lokal dengan tambahan cabai akan lebih mudah diterima. Bahkan cabai itu sendiri sebagai pemberi rasa pedas bahkan dijadikan bahan utama misal dibuat manisan cabai, abon cabai atau keripik cabai. Fokus memberikan keunggulan makanan pedas akan membuat usaha makanan serba pedas makin mengganas.
