Rahasia Sukses Membuat Roti ala Bakery Ternama

Detail

Ditulis oleh admin1

Kategori Induk: Rubrikasi

Diterbitkan pada 25 Oktober 2018

Diperbarui pada 25 Oktober 2018

Dibuat pada 25 Oktober 2018

Dilihat: 7090

Makanan yang bernama roti memang selalu mengena dihati baik dijadikan kudapan di sore hari, dijadikan menu sarapan atau bahkan sebagai makanan pendamping sup dimalam hari. Aneka jenis roti ini sangatlah populer perkembangannya akhir-akhir ini dikawasan Asia. Seiring dengan perkiembangan itu mulai banyak bakery shop atau toko roti dari kawasan Asia yang merentangkan bisnis diberbagai negara dengan hasil yang sangat memuaskan baik dari segi bentuk maupun rasa. Dan hal tersebut ditunjang dengan teknologi pangan serta industri yang makin berkembang.

Beragam roti yang hadir di bakery terkemuka Indonesia salah satunya yang banyak kita pantau perkembangannya merupakan jenis roti manis dari negara Taiwan, dimana hal tersebut membuat kita penasaran ingin bisa membuat aneka roti manis yang cantik, lembut serta rasanya yang nikmat seperti yang kita lihat di bakery shop terkenal. Berikut beberapa trik rahasia dalam membuat roti yang sempurna layaknya roti yang ada di bakery shop atau toko roti terkenal. Yuk simak triknya dibawah ini ya Bunda

10 Trik Sukses Membuat Roti Ala Bakery Ternama

- Gunakan tepung terigu protein tinggi, karena tepung terigu jenis ini sangat cocok untuk membuat roti yang empuk.
- Tambahkan 5% tepung terigu protein sedang dari total berat tepung agar tekstur roti lebih empuk.
- Kocok lemak (mentega) hingga lembut agar tektur roti lebih empuk. Untuk penggunaan lemak, sebaiknya gunakan mentega daripada margarin untuk menghasilkan roti yang lebih harum.

- Ganti air dengan susu tawar untuk menghasilkan roti yang lebih empuk.
- Tambahkan 5% lemak atau cairan (susu tawar cair) dari ukuran resep standar untuk menghasilkan roti yang lebih empuk.

- Gunakan pengempuk roti (bread improver). Penambahan bread improver membuat emulsi adonan lebih sempurna sehingga tekstur roti menjadi empuk dan halus. Gunakan 1 sendok teh bread improver untuk setiap 1 kg tepung terigu.
- Lakukan proses fermentasi yang cukup. Selalu kembangkan adonan roti dua kali lipat lebih besar jika dibangdingkan dengan adonan sebelumnya untuk menghasilkan roti yang lembut
- Jangan biarkan adonan terbuka terlalu lama sehingga permukaan adonan menjadi kering dan roti yang dihasilkan kurang lembut
- Gunakan adonan biang untuk membuat roti selembut roti ala taiwan.

- Panggang roti ukuran kecil dengan panas tinggi 200 C Suhu yang tinggi membuat roti matang sempurna, tetapi tidak terlalu banyak cairan yang menguap sehingga roti tetap empuk. Tetapi ini tidak cocok diterapkan untuk jenis roti yang besar karena bagian dalamnya akan mentah dan luarnya gosong. *PB

Untuk Info Lebih Lanjut Kursus Roti Di LeZAT Academy Bisa Klik Jadwalnya Dibawah Ini :

http://www.lezatacademy.com/download-jadwal-lezat-academy/

Tuangkan Perpaduan Puding dan Mooncake Yang Cantik Dikelas Just Demo Bersama Chef Yuliana Jiu Dias

Detail

Ditulis oleh admin1

Diterbitkan pada 23 Oktober 2018

Diperbarui pada 23 Oktober 2018

Dibuat pada 23 Oktober 2018

Dilihat: 5546

Surabaya – Mooncake yang kita kenal dengan sebutan kue pia Cina, dimana selalu erat hubungannya dengan salah satu perayaan orang China yaitu Imlek. Kali ini kudapan yang berisikan dengan aneka topping ini dituangkan oleh salah satu Chef yang berfokus pada sajian puding menjadi aneka sajian cantik puding mooncake. Pastinya akan membuat banyak para Bunda yang penasaran akan pembuatannya yang rumit atau mudah, atau bagaimana perpaduan rasa mooncake dan pudingnya. Hal tersebut membuat LeZAT Academy sebagai wadah pelatihan kuliner kembali menggandeng Chef Yuliana Jiu Dias untuk membuka kelas pelatihan just demo aneka puding mooncake yang cantik.

Tepatnya pada hari Rabu (19/09/2018) sebanyak 19 peserta mengikuti kelas just demo puding mooncake. Pelatihan yang diadakan di Dapur LeZAT Academy dari pukul 09.00 hingga pukul pukul 13.00 WIB ini terlihat sangat ramai sekali dengan keantusian para peserta yang ingin tahu bagaimana proses pembuatan puding mooncake yang diajarkan oleh Chef Yuliana Jiu Dias.

Dengan materi yang sangat tepat di hati para peserta Chef Yuliana Jiu Dias dihari itu memberikan demo pembuatan 8 resep aneka puding mooncake yaitu puding mooncake durian, puding mooncake matcha tiramisu, pusing mooncake mango bubble gum, puding mooncake cokelat taro, puding mooncake matcha jack fruit, puding mooncake fanta pandan, puding mooncake banana oreo dan puding mooncake melted. Tak lupa Chef Yuliana juga memberikan bonus tambahan demo resep snowskin mooncake di acara demo kelas rabu siang tersebut

Disela- sela acara Chef Yuliana Jiu Dias juga tidak pernah melupakan untuk memberikan trik jitu dalam pembuatan puding yang benar tahapan prosesnya hingga penyelesaiannya, bagaimana memilih bahan-bahan puding yang berkualitas dan ekonomis harganya serta apa saja jenis toping yang cocok untuk sajian puding. *PB/Pu. Foto Dok : Bembenk

 Untuk Info Kelas Puding Di LeZAT Academy Bisa Klik Jadwalnya Disini :

http://www.lezatacademy.com/download-jadwal-lezat-academy/

Alasan Tepat Menjalankan Usaha Ala Rumahan Roti Unyil

Detail

Ditulis oleh admin1

Kategori Induk: Rubrikasi

Diterbitkan pada 24 Oktober 2018

Diperbarui pada 24 Oktober 2018

Dibuat pada 24 Oktober 2018

Dilihat: 5009

Tingginya permintaan pasar akan berbagai jenis produk makanan terutama roti unyil, membuat peluang usaha dapat menjanjikan untuk besar. Kesempatan inilah yang dapat Anda manfaatkan untuk memperoleh omset besar setiap bulannya. Anda dapat membuka usaha ala rumahan roti unyil dengan aneka macam jenis kepada konsumen. Menyajikan berbagai macam aneka roti unyil dengan aneka macam roti unyil sebagai peluang usaha, dapat memberikan kesempatan bagi Anda untuk membidik target pasar yang cukup luas.

Mulai anak kost yang terdiri dari pelajar, mahasiswa maupun karyawan, hingga ibu rumah tangga dan masyarakat umum lainnya bisa Anda jadikan sebagai target konsumen yang cukup potensial. Membuka sebuah usaha dan mmendapatkan untung besar memang menjadi salah satu impian besar bagi banyak orang. Namun untuk mencapainya ada beberapa hal yang perlu diperhatikan para pelaku usaha. Usaha ala rumahan roti unyil memiliki keuntungan dalam penghematan modal dan pengawasan usaha yang mudah dikontrol. Namun pada dasarnya usaha ala rumahan roti unyil ini memiliki beberapa alasan untuk menjalankannya, antara lain:

1.Pilih aneka macam roti unyil yang banyak disukai oleh konsumen.
2.Paling penting mengutamakan kualitas produk roti unyil yang Anda buat. meliputi memilih menu, pemilihan bahan baku, proses produksi. Sehingga citarasa yang dihasilkan sesuai dengan keinginan konsumen.
3.Cari lokasi usaha roti unyil yang strategis. Untuk menghemat biaya operasional Anda bisa memanfaatan lokasi rumah. Semakin ramai Anda mencari lokasi usaha maka semakin besar peluang pasar Anda.

4.Persiapkan perlengkapan dan peralatan usaha yang Anda butuhkan. Lakukan survey pasar untuk mengetahui patokan harga yang ada dipasaran, besarnya minat pasar serta mencari tahu para pesaing yang ada disekitar.
5.Anda akan mendapatkan pengalaman menarik serta tantangan yang belum pernah Anda alami sebelumnya.
6.Anda tak perlu lagi merisaukan jam kerja kantor. Dengan membuka usaha roti unyil  ala rumahan, otomatis waktu Anda lebih fleksibel.

7.Untuk menekan biaya produksi, yaitu dengan menyiasati memakai tenaga kerja yang melibatkan suami atau kerabat Anda.
8.Jika usaha Anda sukses, keuntungan dari usaha dapat untuk memulai usaha yang lebih besar, anggaplah usaha rumahan sebagai batu loncatan.
9.Karena dikerjakan di rumah, Anda tidak perlu mengeluarkan biaya sewa, kecuali jika usaha Anda nantinya berkembang lebih besar sehingga memerlukan tempat yang cukup luas. *PB

Anda Ingin Kursus Roti Pemula Di LeZAT Academy Bisa Klik Jadwalnya Dibawah ini :

http://www.lezatacademy.com/download-jadwal-lezat-academy/

Sekilas Info Pengetahuan Pembuatan Adonan Puff Pastry

Detail

Ditulis oleh admin1

Kategori Induk: Rubrikasi

Diterbitkan pada 23 Oktober 2018

Diperbarui pada 23 Oktober 2018

Dibuat pada 23 Oktober 2018

Dilihat: 6947

Ketahuilah bahwa teori sebelum praktek sangat diperlukan untuk memulai sebuah proses memasak. Nah… tak ada salahnya mempelajari teorinya dahulu sebelum Anda mengtahui teknik-teknik dalam membuat adonan kulit puff pastry. Jika sudah menguasai dasar-dasar membuat aneka pastry, Anda bisa membuat bentuk-bentuk yang menarik dan berbeda.

Berusahalah untuk menghilangkan keraguan pada saat Anda sedang membuat kreasi yang berbeda. Tak hanya bentuk, namun juga variasi dari isi pastry yang akan Anda ciptakan. Gunakan banyak bahan yang bisa diolah dari sekitar Anda. Dengan sedikit kreatif,  Anda bisa menciptakan rasa yang baru. Dimana saat orang menilai tampilan sebuah produk pastry biasanya sudah memiliki ekspektasi rasa, namun saat dia mendapatkan kejutan dengan sensasi baru karena ada bahan yang tak biasa, maka ini akan menjadi kejutan  yang terlupakan. Berikut ini  pengetahuan dalam membuat adonan puff pastry yang perlu Anda ketahui beserta penjelasannya :

1.Pembentuk Puff Pastry
Adonan puff pastry  yang telah dilipat tidak boleh digiling terlalu tipis karena akan merusak lapisan adonan dan lemak. Saat menggiling tidak boleh terlalu keras menekannya agar lapisan tetap utuh dan tidak mudah sobek. Apabila ini terjadi maka saat dibakar akan banyak udara yang keluar sehingga volume tidak akan tercapai dengan baik. Adonan Puff Pastry yang telah dibuat ( dilipat) dan disitirahatkah terlebih dahulu.
Pemotongan adonan puff pastry akan dilakukan menurut ukuran tertentu dengan menggunakan pisau tajam. Untuk mendapatkan pengembangan adonan puff pastry, maka langkah-langkah berikut ini dapat Anda lakukan seperti yaitu saat menekan adonan puff pastry dilakukan secara berhati-hati sambil memotong adonan dan jangan sampai merusak pada lapisan lemak adonan.  Saat menggilas adonan dilakukan dengan merata dan seragam, apabila menggunakan mesin penggilas adonan diatur ketebalan alatnya terlebih dahulu, supaya mendapatkan hasil puff pastry yang merata dan seragam.

2.Pembekuan Puff Pastry
Adonan puff pastry dapat disimpan secara mudah di dalam mesin pendingin ( cooler ) atau pembeku ( freezer). Memproduksi adonan puff pastry sangat memakan waktu yang cukup lumayan menyita, karenanya tidak akan ekonomis untuk membuat adonan puff pastry dalam jumlah sedikit dalam setiap harinya.  Alangkah lebih baiknya membuat adonan puff pastry dalam jumlah yang lebih besar dan menyimpan adonan yang sudah dibentuk pada suhu -200⁰C. Jika adonan puff pastry harus disimpan untuk waktu yang lebih panjang di dalam deep freezer, maka adonan harus dilindungi agar tidak kering. Adonan puff pastry seharusnya tidak dibekukan setelah dipanggang. Puff pastry dengan kandungan lemak yang tinggi akan mengerut selama pembekuan. Struktur puff pastry yang  sudah berkerut akan mudah hancur.

3.Pemanggangan dan Pengembangan Adonan Puff Pastry
Adonan puff pastry mengembang dan membesar pada waktu yang bersamaan selama proses pemanggangan. Suhu dan waktu pemanggangan tergantung pada jenis pastry yang dibauat, ukuran pastry dan isi yang digunakan. Contoh : produk puff pastry tanpa isi dipanggang pada suhu antara 2100-2300⁰C sedangkan produk puff pastry dengan usu daging atau buah yang dipanggang menggunakan suhu antara 190⁰C-210⁰C.
4.Karakteristik Mutu
Karakteristik umum puff pastry mengacu pada komposisi dan metode produksi. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki kulit yang renyah, crumb yang lembut, aroma yang baik dan biasanya kurang manis dibanding produk bakery jenis yang lain. Beberapa puff pastry ( yang diisi sosis dan keju ) seharusnya dikonsumsi ketika dalam keadaan masih hangat. Pastry yang lain seperti yang diisi krim atau yang dilapisi krim paling baik dikonsumsi ketika dalam keadaan dingin, agar bahan isian atau krim tidak meleleh. Meskipun puff pastry memiliki kandungan lemak tinggi, umur simpannya tidak akan bertambah panjang dengan penambahan lemak, karenanya :
a.Pati yang menjadi lunak di dalam lapisan adonan, bagaimanapun akan rusak dengan cepat dan pastry yang berlapis di dalam crumb menjadi keras dan cepat.
b.Lemak yang di roll-in masih mencair pada 1 jam pertama setelah pastry keluar dari oven. Makin lama pastry di simpan, maka lemak roll-in makin berubah menjadi mengkristal. Hal ini menjadi rasa dari puff pastry sedikit berlemak dan menempel di mulut jika dimakan.
5.Panduan Pembuatan dan Pemanggangan Adonan Puff Pastry
Usahakan  melihat panduan dalam pembuatan adonan puff pastry sebelum Anda mencoba mempraktekkannya, berikut step by step yang perlu Anda perhatikan, seperti di bawah ini :
a.Adonan puff pastry seharusnya dingin sesuai dengan suhu ruang dan kaku ketika digilas dan dipotong. Jika adonan puff pastry terlalu lunak, maka lapisan dapat saling menempel pada saat dipotong dan menghalangi pengembangan yang baik pada saat proses di oven.
b.Untuk menghasilkan potongan yang lurus, kuat dan seragam, maka pada saat memotong adonan puff pastry, gunakan pisau yang tajam untuk melakukan hal tersebut.
c.Hindarkan menyentuh sisi-sisi potongan puff pastry dengan mengguankan jari karena akan menyebabkan lapisan tersebut akan saling menempel.
d.Hindarkan menggunakan polesan telur mengenai bagian sisi dari lapisan puff pastry, karena dapat menyebabkan lapisan saling menempel pada bagian sisi-sisinya.
e.Istirahatkan adonan puff pastry yang sudah dibentuk selama 30 menit atau sebelum dipanggang. Hal ini dapat membuat gluten relaks dan mengurangi penyusutan.
f.Suhu pemanggangan adonan puff pastry sekitar 200⁰C  sampai 220⁰C itu merupakan suhu yang terbaik untuk produk puff pastry. Suhu yang lebih dingin tidak akan menghasilkan cukup uap di dalam produk untuk mengembangkan adonan dengan baik. Suhu yang lebih tinggi akan membuat kulit puff pastry terbentuk dengan cepat.
g.Produk puff pastry yang lebih besar akan lebih sulit pada saat di panggang dibanding produk yang kecil-kecil. Untuk menghindari kurang pembakaran  ( underbaked) bagian dalam yang basah, mulai panggang pada suhu tinggi dan panggang terus hingga adonan mengembang dengan baik. Kemudian turunkan suhu sekitar 175⁰C hingga selesai memanggang dan produk akan terlihat lebih kering atau crispy.