Dalam pandangan Hari Mulyono, Demi Chef Surabaya
Plaza Hotel, membuat produk pastry dan bakery lebih menantang
dibandingkan membuat masakan. Karena formulasi bahan yang
digunakan harus tepat sebelum dimatangkan di dalam oven.
Berbeda dengan membuat masakan, jika citarasanya kurang pas,
masih bisa disesuaikan dengan menambahkan ingridien tertentu
bahkan ketika masakan sudah matang.
Di samping itu, pembuat produk pastry dan bakery harus melalui
langkah pengembangan adonan. Jika adonan tidak mengembang
sempurna, hasilnya akhirnya bisa fatal.

Bahan
Margarin 180 gr
Gula pasir halus 160 gr
Telur ayam 4 btr
Tepung terigu protein sedang 175 gr
Susu bubuk 15 gr
Baking powder 1/2 sdk teh
Tape singkong 200 gr, haluskan
Susu cair 100 ml
Fruit mix 150 gr, siap pakai,
balut tepung
Topping
Cokelat masak pekat 50 gr, lelehkan
Bunga plastic icing secukupnya

Renaldo’s memilih apple strudel
sebagai ikon outletnya bukan semata
agar pelanggan mengingat outlet pastry
ini, tapi juga menggoda pelanggan untuk
membeli. Pasalnya, setiap kali mengingat
apple strudel, orang yang pernah
menikmatinya akan membayangkan
lipatan kulit pastry yang renyah
dengan krem custard bercampur apel,
menghasilkan perpaduan citarasa asammanis
yang meleleh di bagian tengahnya.
Dan mereka cenderung tergoda untuk
menikmatinya lagi.