fbpx

Melelehkan Cokelat

Proses melelehkan cokelat (chocolate melting) diperlukan untuk mendapatkan cokelat cair yang siap dicetak atau diaplikasikan sesuai kebutuhan Anda.Tidak diperlukan teknik yang rumit untuk melelehkan cokelat. Tapi proses ini memerlukan kesabaran dan ketelitian. Maklum, cokelat amat sensitif terhadap panas.  Bila dipanaskan pada suhu di atas 44ºC, ia akan berubah bentuk menjadi kental dan bergerindil. Ini juga terjadi bila ada cairan atau uap air masuk ke dalam cokelat selama proses melting.
Anda bisa melelehkan cokelat dalam wadah yang dipanaskan langsung di atas api, tapi cara ini tidak akan membuahkan hasil terbaik. Ingat bahwa cokelat meleleh lebih bagus dan lebih cepat pada suhu rendah. Jangan biarkan cokelat meleleh dengan memanaskannya pada suhu lebih dari 44ºC.
Metode terbaik untuk melelehkan cokelat adalah menggunakan dua panci pemanas (double boiler), atau teknik yang dikenal dengan nama Au bain marie. Potong kecil-kecil cokelat padat atau cokelat batangan Anda, masukkan pada panci atau wadah yang kering. Tumpangkan wadah di atas wadah lain berisi air dan panaskan dengan api kecil, aduk secara berkala (lihat gambar). Setelah cokelat meleleh sebagian, angkat dari wadah berisi air, aduk hingga rata dan halus—tidak perlu menunggu semua bagian meleleh.
Usahakan agar tidak ada setetes pun air masuk ke dalam cokelat cair.
Bagaimana bila dalam resep disebutkan bahwa Anda perlu menambahkan cairan lain pada cokelat cair Anda? Tidak masalah, selama cairan itu dalam jumlah sedikit, dan Anda menambahkan cairan pada awal proses pencairan cokelat. Bila Anda menambahkannya di tengah proses pelelehan, akan membuat cokelat kental dan menggumpal.
Cara lain untuk melelehkan cokelat adalah dengan