Tak Bisa Ke Lain Hati
Dragon Pai Bahan:Tepung terigu protein sedang 250 gram,Mentega 125 gram,Telur ayam 1 butir,Vanili bubuk 1/4 sendok teh,Gula halus 75 gram
Isi:Buah naga 300 gram, dipotong-potong, dihaluskan,Cokelat masak putih 75 gram, lelehkan Kuning telur ayam 3 butir,Krim kental 150 gram,Gula pasir 75 gram,Rhum 1 sendok makan
Cara Membuat
1. Kulit: Campur tepung terigu bersama gula halus, vanili, telur dan mentega, aduk hingga menjadi adonan berbutiran halus. Cetak adonan dalam cetakan pai sambil sedikit ditekan-tekan hingga agak padat. Panggang dalam oven suhu 160°C selama 20 – 30 menit hingga matang, angkat.
2. Isi: Kocok kuning telur bersama gula dan krim kental diatas panci berisi air panas hingga mengental, masukkan buah naga yang telah dihaluskan dan cokelat putih leleh, aduk hingga tercampur rata, angkat.
3. Tuang adonan isi dalam kulit pai, lalu ratakan dan diamkan hingga agak mengeras.
4. Ganache: Tim cokelat masak putih hingga leleh, lalu masukkan krim kental dan pewarna merah mudah, aduk rata dan angkat.
5. Hias pai dengan cokelat ganache dengan bentuk sesuai selera.
6. Sajikan.Shangrila Surabaya, lalu Novotel Batam, dan terakhir di Hotel Majapahit Surabaya sejak 1997
dengan posisi sebagai Pastry Chef sekaligus yang mengurus kelancaran kerja di Toko Deli.Dengan dibantu 14 staffnya, Chef Malik begitu piawai mengelola berbagai resep spesial di Toko Deli. Kepiawaiannya dalam bidang ini telah membuat banyak orang, termasuk pejabat tinggi dan pengusaha papan atas Surabaya, menjadi pelanggan setia Toko ini.
Nah, salah satu kepiawaian Chef Malik adalah membuat Croissant. Sebongkah roti ala Perancis buatan Chef ini memang mantap dinikmati selagi hangat, dengan citarasa gurih dan sedikit crispy, dan berlapis-lapis halus. Dengan beberapa pilihan filling seperti keju, almond dan cokelat.
Menurutnya, tak ada yang rahasia dalam soal pembuatan croissant ini. Resepnya sama seperti untuk membuat croissant pada umumnya. “Yang terpenting, suhu adonan dan waktu pemanggangan harus tepat.