Gum Paste dan Sugar Paste
Tanya:
Dear Ibu Fat, Apa bedanya sugar paste, gum paste, dan fondant? Mana yang paling mudah untuk cake decorating dan fi gurin? Wida, Jakarta
Jawab:
Hai Wida, Sebelumnya saya jelaskan sebutannya dulu, yaa… Sugar Paste kata orang Inggris (produsen PME, dst), Fondant menurut orang Amerika (produsen Wilton, dst), dan Plastic Icing kata orang Indonesia. Semua nama yang saya sebutkan adalah bahan untuk menghias kue yang bentuk fi siknya liat dan bisa dibentuk-bentuk. Rasanya manis seperti permen. Fondant atau sugarpaste ini akan mengeras bila kena udara kering tapi mudah lemas bahkan meleleh jika kena udara lembab atau jika disimpan dalam lemari pendingin.
Hai Wida, Sebelumnya saya jelaskan sebutannya dulu, yaa… Sugar Paste kata orang Inggris (produsen PME, dst), Fondant menurut orang Amerika (produsen Wilton, dst), dan Plastic Icing kata orang Indonesia. Semua nama yang saya sebutkan adalah bahan untuk menghias kue yang bentuk fi siknya liat dan bisa dibentuk-bentuk. Rasanya manis seperti permen. Fondant atau sugarpaste ini akan mengeras bila kena udara kering tapi mudah lemas bahkan meleleh jika kena udara lembab atau jika disimpan dalam lemari pendingin.
Gumpaste, bentuk fi siknya mirip seperti fondant, tapi dia lebih mudah mengeras ketika kena udara. Gumpaste banyak sekali digunakan sebagai bahan baku membuat bunga-bunga untuk cake decorating dan juga aneka fi gurin. Gumpaste sangat tahan dengan udara kering maupun lembab. Pada beberapa product Gumpaste tertulis non edible/decorating only, akan tetapi tersedia juga product gumpaste yg edible (layak dimakan). Kelebihan gumpaste yg paling utama adalah, dapat digilas hingga sangat tipis tanpa robek.
Mana lebih simpel, Sugar Paste atau Gumpaste? Tentu saja tergantung peruntukannya. Bila untuk menutup cake saja, membuat ruffl e, fi gurin dll, sugar paste atau fondant saja cukup. Tapi bila hendak membuat aneka bunga, frilling, atau aneka fi gurin dan untuk disimpan jangka panjang,