Otak-Otak Bandeng (Gresik – Jawa Timur)

Otak-Otak Bandeng
(Gresik – Jawa Timur)

Bahan:
Ikan bandeng 500 gram (2 ekor)
Roti tawar putih kupas 4 lembar
Tepung panir 50 gram
Telur ayam 1 butir, untuk isi
Telur ayam 1 butir, untuk menggoreng
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Bumbu halus:
Kemiri 5 butir
Bawang putih 3 siung
Cabe merah 4 buah
Jahe 2 cm
Daun jeruk 2 lembar
Gula pasir 1 sendok makan
Garam 1 sendok teh
Cara Membuat:
1.Bersihkan sisik ikan dan cuci bersih. Keluarkan insang dan isi perut ikan melalui lubang insang, lalu ikan dicuci sampai bersih. Tarik bagian kepala dan ekor secara bersama hingga berbunyi supaya lepas durinya.
2.Pukul-pukul badan bandeng memakai penumbuk kayu agar dagingnya hancur dan lepas dari kulitnya.
3.Belah sedikit kulit dibawah kepala ikan lalu keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut sambil perlahan-lahan kulit dibalik melalui lubang tersebut untuk memudahkan mengambil dagingnya sampai bersih sehingga tinggal kulit bersama ekor dan kepalanya, cuci bersih.
4.Letakkan daging bandeng dalam wajan, lalu beri sedikit air dan jerang di atas api sehingga duri-durinya lepas dari daging, angkat.
5.Bersihkan daging dari durinya, lalu campur dengan roti dan aduk hingga halus. Tambahkan tepung panir dan bumbu halus, aduk rata.
6.Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya. Isikan hingga penuh dan berbentuk kembali seperti ikan utuh.
7.Bungkus dengan allmunium foil, lalu kukus selama 30 menit, angkat dan dinginkan.
8.Setelah dingin, lumuri ikan dengan telur ayam yang telah dikocok, goreng dalam minyak panas sedang hingga kuning kecokelatan, tiriskan.Sajikan.

Hasil Jadi 10 Porsi