Beragam metode dan variasi bahan terkadang menyebabkan pembuatan cake tidak berhasil. Berikut ini ada beberapa faktor yang menyebabkan kegagalan dalam membuat kue dasar :
- - Kue memiliki tekstur keras dan terbelah; tepung terigu terlalu banyak dan tidak seimbang dengan penggunaan telur, pengocokan telur belum cukup kental. Kue menjadi keras juga bisa disebabkan karena kurangnya penggunaan gula ataupun lemak.
- - Kue bantat,terlalu basah dan berkulit tebal; penggunaan lemak terlalu banyak dan pengocokan terlalu lama.
- - Kue banyak memiliki lubang-lubang kecil serta mudah rapuh atau banyak remahan; gelembung udara belum hilang saat pengocokkan tetapi tepung terigu sudah dimasukkan kedalam adonan kocokan.
- - Pada bagian bawah kue terdapat kuning yang tebal dan keras; kemungkinan margarine tidak teraduk rata.
- - Bentuk cake melembung dibagian tengah; pengocokan terlalu lama dan panas oven tidak merata atau terlalu panas saat dipanggang.
- - Kue mengembang saat di oven, tetapi mengekerut saat dikeluarkan dari oven; kemungkinan jumlah tepung terigu yang digunakan kurang banyak.
- - Warna kue pucat padahal kue sudah matang; kemunkinan jumlah gula yang digunakan terlalu sedikit.
- - Kue gosong, tetapi bagian tengah kue belum matang; kemungkinan jumlah gula yang dipergunakan terlalu banyak dan penggunaan panas yang terlalu besar.
TIPS
- - Dalam melakukan pengadukan adonan, jangan dilakukan pengadukan yang terlalu banyak, karena akan mempengaruhi tekstur kue dan hasilnya kue akan menjadi bantat.
- - Untuk suhu oven, harus disesuaikan dengan tinggi loyang, jika menggunakan loyang tinggi maka suhu yang dipakai adalah 160 – 170ºC, sedangkan jika menggunakan loyang rendah maka suhu yang dipakai adalah 180 – 200ºC.
- - Saat melakukan pengocokkan telur, harus secara bertahap dan kocokan telur tidak boleh terlalu kaku karena tekstur kue akan kempis.
- - Jika ingin membuat sponge cake dengan tambahan cokelat bubuk, sebaiknya bubuk cokelat diayak terlebih dahulu, hal ini supaya adonan cake cokelat tidak menggumpal sehingga rasanya tidak pahit saat dikonsumsi.