Edisi 34
From The Editor
Halo pembaca Pastry&Bakery,
Bisnis bakery selalu menarik untuk diamati. Belum lama ini di sebuah mall dekat kantor kami dibuka gerai mini yang menjual beragam rasa roti unyil. Tak sekadar mengadaptasi roti unyil nan kondang di Bogor, namun saya melihat roti-roti mungil ini adalah miniatur roti manis yang biasa dijual dalam kisaran harga di atas Rp 6.000 per potong. Roti mungil ini dikemas cantik dalam plastik bening, dengan bentuk berbagai roti manis berbagai fi lling dan topping. Karena masih terbilang baru, kehadiran roti mungil ini menyerap perhatian pengunjung mall yang berlalu lalang. Gerai ini membandrol harga roti mungil tersebut sekitar Rp. 1.000 hingga Rp. 1.250 per potongnya. Tak heran, dengan cepat diserbu oleh pengunjung mall. Saya tak ingin mengomentari rasa atau omzet dari gerai tersebut, namun kejelian bakery tersebut membuka gerai dan memilih membuat bentuk roti mungil.
Jeli, adalah kata kunci untuk bisnis bakery. Begitu juga dengan bisnis Lapis Legit yang kami angkat sebagai topik. Jeli melihat kebutuhan pasar Lapis Legit, sasaran kelas pembelinya, hingga jeli melihat peluang penggemar Lapis Legit untuk dijadikan camilan bergengsi. Kelima profil bakery pembuat Lapis Legit yang kami tampilkan memang bukan pemain lama, kami justru melihat para kaum muda ini berani bersaing dalam bisnis bakery dengan menjual Lapis Legit yang konon resep warisan sejak jaman kolonial Belanda. Melihat cerdasnya mereka mengelola bisnis, modifi kasi resep yang disesuaikan dengan kebutuhan masa kini, hingga tetap setia mempergunakan bahan-bahan terbaik untuk menghasilkan produk terbaik.
Saat ini bangkitnya produk-produk bakery khas Indonesia ada di tangan kita. Kita pula yang harus berani menampilkan camilan tradisional Indonesia bagi pelanggan setia, berani melakukan inovasi dalam mengunggulkan makanan Indonesia, dan sekali lagi jeli dengan peluang mengembangkan bisnis melalui produk lokal. Siapa lagi kalau bukan kita sendiri bangsa Indonesia.
DAFTAR ISI :
From The Editor
Content
Reader’s Talk
Biznews
Showcase
Showbiz
Spotlight
Visit
• lapisapis
• Harlie Spesial Lapis Legit
• Scroll – Square Lapis Legit Roll
• Dapur Legit
• Brother Tom
Tools & equipment
Art & Deco
• Udon Cake dan Ballerina Carving Cake Dulce de’ Leches
• Standing Figurine Ben10 – Popo’s Creation
Creative Recipe
• 2 resep kreasi PT Gandum Mas Kencana
• 20 resep kreasi dari Dapur Pastry&Bakery
• 2 resep kreasi PT Smart Tbk
• 2 resep kreasi Mariza
• 3 resep kreasi Elmer Chocolate
• 1 resep kreasi Juta Rasa
• 2 resep kreasi Renasari Wulan Chef SwissbellHotel Mangga Besar
• ask the expert
Bakerspirit
• Tony Gunawan dari LapisLapis
Chefdelight
• Renasari Wulan Pastry Chef SwissbellHotel
Produk Review
• Mengenal Emulsifier
Webreview
Baking class
• Lucy Baking Course
Demo& Training
Agenda