fbpx

2 Cara Mengetim Cokelat

Untuk melelehkan cokelat dengan metode double boiler (au-bain-marie), atau yang di sini biasa disebut mengetim—untuk melelehkan—cokelat, siapkan dua buah panci: satu panci berukuran lebih lebar daripada panci lainnya.

Ikuti petunjuk berikut ini:

1.      Isi panci lebih lebar dengan cokelat blok yang sudah dipotong kecil-kecil, dan satu panci lagi dengan air.

2.      Tempatkan panci berisi air di atas kompor, tumpangkan panci berisi cokelat di atas panci berisi air. Panaskan dengan api kecil dan aduk cokelat mengunakan sendok sampai sepenuhnya meleleh. Proses ini memerlukan waktu sekitar 15 menit. Sambil mengaduk cokelat, jaga jangan sampai air mendidih.

Agar panci lebih lebar tidak bergoyang selama Anda mengaduk cokelat di dalamnya, gunakan panci dengan pegangan dari kayu atau bahan lain yan tidak mudah panas.

Sebagian pastry chef memilih menggunakan panci yang lebih lebar untuk memanaskan air, dan melelehkan cokelat pada panci lebih kecil di dalam panci berisi air panas itu. Jika Anda memilih cara ini, ikuti petunjuk berikut:

1.      Isi panci lebih lebar dengan  dengan air sebanyak maksimal seperempat dari kapasitasnya, dan masukkan ke dalamnya panci lebih kecil berisi cokelat yang telah dipotong-potong. Jangan sampai panci lebih kecil mengambang—jika mengambang, kurangi airnya.

2.      Panaskan dengan api kecil dan aduk cokelat. Selama proses ini, jaga jangan sampai air mendidih atau terciprat ke dalam panci berisi cokelat. Jika air terlihat mulai mendidih kecil, matikan api, dan teruskan mengaduk sampai cokelat sepenuhnya meleleh. Jika air sudah dingin tapi cokelat belum sepenuhnya meleleh, nyalakan api lagi.

Dengan cara ini, risiko masuknya percikan air pada cokelat yang sedang dilelehkan lebih   besar—sehingga berpotensi merusak tekstur cokelat. P&B (AY)