Chocolate Tiramisu
Almond Jaconde (for base)Almond Ground 75 gr,Terigu Protein Sedang 20 gr,Gula Pasir 25 gr,Putih Telur 100 gr,Gula Pasir 50 gr,
Cream of Tar-tar 1 sdt,Campur almond ground, terigu dan gula pasir, aduk rata.
Kocok putih telur dan cream of tar-tar hingga mengembang kemudian masukkan gula pasir, kocok hingga kaku. Lalu tambahkan bahan kering. Spuit dengan nozel, kemudian panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 20 menit.
Sponge Vanilla
Telur Utuh 350 gr,Gula Pasir 150 gr,Cake Emulsifier 15 gr,Terigu Protein Sedang 80 gr,Susu Bubuk 20 gr,Filma Margarine 100 gr, dicairkan
Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang. Kemudian masukkan terigu dan susu bubuk. Terakhir Filma Margarine. Tuang ke dalam loyang 40X60 cm. Panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 18 menit.
Coffee Syrup
Double Espresso 150 gr,Rhum Semprot 2 sdm,Gula Pasir 25 gr,Aduk semua bahan.
Catatan:
Espresso dapat diganti dengan kopi instant 1 sdm + air 150 ml.
Mascarpone Mousse
Kuning Telur 2 bh,Gula Pasir 100 gr,Air 60 gr,Mascarpone Cheese 250 gr,Whipped Cream 350 gr,Dark Chocolate Coverture 100 gr, dicairkan,Gelatine 2 lbr
Penyelesaian:
1. Masak gula pasir dan air, hingga menjadi soft ball. Kocok kuning telur hingga mengembang, kemudian masukkan gula cair. Kocok sampai kental.
2. Kocok whipped cream hingga soft peak, kemudian sisihkah.
3. Kocok mascarpone cheese hingga mengembang lalu masukkan kuning telur, Theys dark chocolate coverture. Terakhir whipped cream dan gelatine.
4. Dengan menggunakan loyang ring, alasi dasarnya dengan almond jaconde.
5. Tuang setengah bagian mascarpone mousse, beri selembar sponge vanilla dan basahi dengan coffee syrup, tuang sisa mosse.
6. Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Hias dengan chocolate powder