fbpx
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

K-JU by Prochiz Berbagi K-jutan Rasa unt…

19-01-2022 Hits:15 BIZNEWS admin1

K-JU by Prochiz Berbagi K-jutan Rasa untuk Masyarakat

  Di masa pandemi ini, bisa dibilang hal yang paling dirindukan oleh banyak orang, terutama pecinta kuliner, adalah mengunjungi destinasi kuliner yang juga populer dikenal sebagai wisata kuliner.

Read more

Kopi Kenangan, New Retail F&B Unicor…

19-01-2022 Hits:16 BIZNEWS admin1

Kopi Kenangan, New Retail F&B Unicorn Pertama di Asia Tenggara Meluncurkan Produk Ready to Drink

Jakarta, 17 Januari 2022 – Sebagai jaringan makanan dan minuman (F&B) dengan konsep New Retail yang memiliki pertumbuhan tercepat di Indonesia,

Read more

Bakso Cumi Thailand

19-01-2022 Hits:49 BE CREATIVE admin1

Bakso Cumi Thailand

    Musim dingin paling enak menikmati sajian hangat seperti bakso yang dikreasikan dengan sensasi rasa Thailand. Nah biar tidak penasaran buruan cobain Bunda Cooking Lovers. Yuk follow IG kita juga di @lezatacademy...

Read more

Berani Minum Susu Bersama Milklife Bebas…

15-01-2022 Hits:188 BIZNEWS admin1

Berani Minum Susu Bersama Milklife Bebas Laktosa

  Jakarta, 13 Januari 2022 - Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2020 negara Indonesia menyatakan jumlah rata-rata konsumsi susu di Indonesia sebesar 16.27 kg/kapita/tahun.

Read more

BCA Gandeng Bogasari Tingkatkan Potensi …

12-01-2022 Hits:78 BIZNEWS admin1

BCA Gandeng Bogasari Tingkatkan Potensi Desa Wisata

  Guna membangkitkan geliat Desa Wisata setelah terpuruk akibat pandemi, berbagai cara dilakukan. Termasuk meningkatkan keunikan Desa Wisata dengan mengangkat kuliner lokal daerah tersebut.

Read more

Paris Baguette Buka Outlet Keduanya di J…

12-01-2022 Hits:63 BIZNEWS admin1

Paris Baguette Buka Outlet Keduanya di Jakarta

  Jakarta, 7 Januari 2022 – Di awal tahun 2022, Erajaya Food & Nourishment (“EFN”) secara resmi membuka outlet fast-casual bakery Paris Baguette yang kedua di Jakarta, Indonesia.

Read more

Milna Dukung Pemberian Nutrisi Terbaik p…

12-01-2022 Hits:75 BIZNEWS admin1

Milna Dukung Pemberian Nutrisi Terbaik pada 1000 Hari Pertama Kehidupan di Hari Ibu

Jakarta, 22 Desember 2021 - KALBE Nutritionals melalui salah satu produk unggulannya, Milna sebagai ahlinya makanan bayi yang berupa makanan pendamping ASI, bertepatan dengan momen Hari Ibu pada 22 Desember...

Read more

Danone Tingkatkan Peran Guru & Orang…

12-01-2022 Hits:50 BIZNEWS admin1

Danone Tingkatkan Peran Guru & Orang Tua Kebiasaan Konsumsi Gizi Seimbang Anak melalui Gebyar Isi Piringku PAUD

Jakarta, 29 Desember 2021 – Sejalan dengan misi perusahaan yang berkomitmen membawa kesehatan melalui makanan dan minuman ke sebanyak mungkin orang, Danone Indonesia terus berupaya untuk mendukung target pemerintah dalam...

Read more

Kecap Sedaap Rayakan Semangat Inovasi da…

29-12-2021 Hits:120 BIZNEWS admin1

Kecap Sedaap Rayakan Semangat Inovasi dalam Dunia Kuliner melalui Gerakan Revolusi Sedaap

Jakarta, 8 Desember 2021 - Eksplorasi dan inovasi terjadi di mana-mana. Setiap harinya, kita mempelajari hal-hal baru yang menarik melalui inovasi sebagai bentuk dari eksplorasi, tak terkecuali dunia kuliner.

Read more

Wings Food Luncurkan Kopi Nongkrong deng…

29-12-2021 Hits:120 BIZNEWS admin1

Wings Food Luncurkan Kopi Nongkrong dengan Aroma dan Rasa Kopi yang Lebih Strong

Jakarta, 21 Desember 2021 – Indonesia merupakan salah satu negara dengan penghasil kopi terbaik dengan kualitas tinggi di dunia. Seiring dengan meningkatnya taraf hidup masyarakat dan perkembangan zaman dari waktu...

Read more

Kopi Kenangan Sukses Raih Status Unicorn…

29-12-2021 Hits:124 BIZNEWS admin1

Kopi Kenangan Sukses Raih Status Unicorn Setelah Memperoleh Pendanaan Seri C

Jakarta, 27 Desember 2021 – Kopi Kenangan, jaringan makanan dan minuman (F&B) dengan konsep New Retail yang memiliki pertumbuhan tercepat di Indonesia, juga dikenal sebagai penyaji kopi lokal berkualitas dengan...

Read more

JAVANES STEAK

29-12-2021 Hits:145 BE CREATIVE admin1

JAVANES STEAK

JAVANES STEAK Bahan:Fillet daging ayam 200 gramMerica bubuk 1/2 sendok tehGaram 1/2 sendok tehMentega 25 gramMinyak zaitun 1 sendok makanPetis udang 1/2 sendok tehKecap manis 1/2 sendok tehKaldu sapi 100 ml...

Read more

Steak Vegan Saus BBQ

29-12-2021 Hits:96 BE CREATIVE admin1

Steak Vegan Saus BBQ

  Steak Vegan Saus BBQ Bahan :•Tahu 300 gram, haluskan•Tepung roti 100 gram•Tepung tapioka 30 gram•Air secukupnya•Garam ½ sendok teh•Merica bubuk secukupnyaSaus :•Jamur kancing 250 gram, iris tipis•Margarin 2 sendok makan, untuk...

Read more

Burger Steak Ayam Saus BBQ

29-12-2021 Hits:89 BE CREATIVE admin1

Burger Steak Ayam Saus BBQ

  Burger Steak Ayam Saus BBQ Bahan :Roti baquette/ roti bun ukuran sedang 2 buah, siap pakaiDaun selada keriting secukupnya, untuk alasMixed salad secukupnya, siap pakaiKeju lembaran 4 lembarBahan olesan ( aduk...

Read more

Tenderloin Steak

29-12-2021 Hits:78 BE CREATIVE admin1

Tenderloin Steak

  Tenderloin Steak Bahan:Daging sapi tenderloin 250 gramMerica bubuk 1/2 sendok tehMustard 1 sendok tehMentega 1 sendok makanGaram secukupnyaSaus:Bawang Bombay 25 gram, cincangBawang putih 1 siung, cincangMerica bubuk 1/4 sendok tehPala bubuk...

Read more

Takir Ayam Thailand Bakar

29-12-2021 Hits:88 BE CREATIVE admin1

Takir Ayam Thailand Bakar

Takir Ayam Thailand Bakar Lama Persiapan : 15 menitLama Proses : 50 menitHasil Jadi : 10 porsi Bahan:•Sayap ayam 10 buah•Bawang bombay ½ buah, cincang halus•Air jeruk nipis 1 sendok teh•Saus sambal...

Read more

Jagung Bakar Saus Pedas Manis Keju

29-12-2021 Hits:82 BE CREATIVE admin1

Jagung Bakar Saus Pedas Manis Keju

Jagung Bakar Saus Pedas Manis Keju Bahan :Jagung manis ukuran sedang 25 buah, kupas dan bersihkanBahan olesan :Bawang putih 75 gram, haluskanSaus tomat 400 gramSaus sambal 225 gramGula pasir 40 gramSaus...

Read more

BBQ Chicken Wing

29-12-2021 Hits:130 BE CREATIVE admin1

BBQ Chicken Wing

  BBQ Chicken Wing Bahan:Sayam ayam 8 pasangAir jeruk nipis 1 sendok makanGaram 1/2 sendok tehMerica bubuk 1/2 sendok tehSaus BBQ:Saus BBQ 4 sendok makan, siap pakaiAir kaldu ayam 50 mlMadu 2...

Read more

CRISPY CHICKEN STEAK SAUCE BBQ

28-12-2021 Hits:83 BE CREATIVE admin1

CRISPY CHICKEN STEAK SAUCE BBQ

CRISPY CHICKEN STEAK SAUCE BBQ Bahan:Daging dada ayam 200 gramBawang putih 2 siung, cincangTepung panir 20 gramTepung terigu protein sedang 10 gramThyme 1 lembarRosemary 1 batangTelur ayam 2 butir, kocokKentang 2...

Read more

Jagung Muda Saus Steak

28-12-2021 Hits:116 BE CREATIVE admin1

Jagung Muda Saus Steak

Jagung Muda Saus Steak Bahan :•Jagung muda 400 gram•Garam 1 sendok tehBahan saus :•Bawang bombay ½ buah, iris panjang•Kecap inggris 1 sendok teh•Saus tomat 2 sendok makan•Pala bubuk ¼ sendok teh•Garam...

Read more

Steak Ayam Lapis Bayam Saus Veloute

27-12-2021 Hits:147 BE CREATIVE admin1

Steak Ayam Lapis Bayam Saus Veloute

    Steak Ayam Lapis Bayam Saus Veloute Bahan :Fillet dada ayam 1 buah, potong 4 bagian,belah tengahnya membentuk kantungAir jeruk lemon ½ sendok tehGaram ½ sendok tehMerica bubuk ¼ sendok tehSusu tawar...

Read more

Sosis Panggang Barbeque

27-12-2021 Hits:90 BE CREATIVE admin1

Sosis Panggang Barbeque

Sosis Panggang Barbeque Bahan:Sosis 5 buah, kerat – keratMentega 1 sendok makan, lelehkanGaram ¼ sendok tehMerica bubuk ¼ sendok tehBahan saus :Bawang Bombay ½ buah, cincang halusSaus BBQ 100 gram, siap...

Read more

Sosis Barbeque Saus Lada Hitam

27-12-2021 Hits:75 BE CREATIVE admin1

Sosis Barbeque Saus Lada Hitam

Sosis Barbeque Saus Lada Hitam Bahan :Sosis sapi 6 buah, kerat – keratPeterseli 1 tangkai, cincang halus dan peras, untuk taburanBahan saus :Bawang bombay 1 buah, cincang halusTomat 2 buah, buang...

Read more

Iga Saus Barbeque

27-12-2021 Hits:81 BE CREATIVE admin1

Iga Saus Barbeque

  Iga Saus Barbeque Bahan:-Iga sapi 500 gramSaus Perendam:-Mustard 1/2 sendok tehKecap Inggris 1 sendok makanKecap manis 1/2 sendok makanMerica bubuk 1/2 sendok tehGaram secukupnyaSaus:Bawang Bombay 50 gram, cincangBawang putih 1 siung,...

Read more

Sajian Hidangan Saus Barbeque Saat istim…

27-12-2021 Hits:121 BE CREATIVE admin1

Sajian Hidangan Saus Barbeque Saat istimewa

Menjamu kerabat dan handai taulan saat momen istimewa seperti Natal dan Tahun baru tentu suatu hal yang menyenangkan. Apalagi acara seperti ini perayaannya hanya berjalan setahun sekali saja. Tentunya harus...

Read more

I Nyoman Sudiana - Kembangkan Klasik Pastry

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Rabu, 10 Juli 2019 16:05
  • Diterbitkan pada Kamis, 14 Juli 2011 23:31
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 7274
  • 14 Jul

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

 

 

Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik. Ketika banyak orang lebih memilih fusion sebagai alternatif pilihan untuk menghadirkan sesuatu yang baru dalam khazanah dunia pastry maupun kuliner. I Nyoman Sudiana, Head Pastry Chef The Akmani Hotel Jakarta lebih memilih produk pasty klasik sebagai produk andalannya. Ternyata langkah yang diambil pria kelahiran Denpasar ini mendapat apresiasi dari tamu The Akmani hotel Jakarta. Menurutnya, pastry klasik memiliki taste alami seperti penggunaan vanilla pod untuk Vanilla Cream Brulee, maupun berbagai macam adonan dengan rasa vanilla sehingga rasa vanilla akan lebih terasa dan original yang bisa membuat orang langsung suka beda jika hanya menggunakan essens.

        Selain relatif produknya sudah dikenal, produk klasik pastry juga banyak yang menyukai. “Produk-produk pastry authentic selection sudah banyak dikenal. Tinggal bagaimana memetakan rasa yang authentic seperti Back Forest, Chocolate Cake, Tiramisu atau Apple Tatin, apalagi ditambah tampilan yang menarik” tambah Nyoman. Misalnya untuk rasa authentic dari kue Black Forest adalah sponge cake chocolate yang moist dan basah dari liqueur, ditambah dark cherry dan cream dalam layer-layernya. Sedangkan untuk Tiramisu menonjolkan taste kopi dan cream cheese sebagai ciri khasnya.Alumnus STP Bali yang dulu dikenal dengan Balai Pendidikan dan Latihan Pariwisata (BPLP) tahun 1988 ini langsung jatuh hati dengan dunia pastry ketika menempuh mata kuliah pastry dalam food production. “Ada seni yang bisa dikembangkan dari pastry mulai dari bentuk hingga paduan rasanya. Bisa dibilang art of culiner ada di pastry karena menggabungkan seni dan teknik memasak,” urai Nyoman yang memiliki hobi berkebun. Sebagai Head Pastry Chef dalam pre-opening team, Nyoman bertanggung jawab dengan dapur pastry hingga pengembangan produk pastry di Scarlatti Lounge The Akmani sebagai wadah presentasi produk-produk pastry kreasinya. Berkreasi, membuat menu-menu baru, dan mengatur penyajiannya, adalah tugas sehari-hari dari pria humoris ini. Salah satu hal yang menantang baginya adalah program one day meeting yang berlangsung di The Akmani, di mana dalam setiap hari ia bertanggung jawab menyajikan sajian pastry yang berbeda dalam satu hari untuk dua kali coffee break, lunch, dan dinner untuk tamu yang sama. “Dapur pastry dituntut menghadirkan menu-menu yang variatif bagi tamu karena kesan pertama akan produk yang kita sajikan, bisa membuat tamu kembali lagi,” tambah Nyoman.
 
Pastry Kaya Cita Rasa
  
Dalam pandangan Nyoman, pastry memberikan tantangan yang berbeda, yaitu bagaimana seorang pastry che mampu menghadirkan produk pastry kaya cita rasa. “Misalnya mempergunakan bahan cokelat yang dipadukan dengan bahan lain bisa menghasilkan range rasa yang luas,” urai pria yang berulangtahun pada tiap 20 Februari ini. Menurut selera pribadi Nyoman, ia cenderung memadukan buah-buahan yang asam seperti mangga, markisa, strawberry, atau raspberry dengan bahan cokelat. Karena rasa cokelat dan rasa asam dari buah-buahan bisa berpadu seimbang. Maka tak heran jika cokelat merupakan salah satu bahan favorit Nyoman dalam olahan pastry. Selain rasa yang enak, produk pastry juga harus menarik dari sisi presentasi, karena dari sinilah produk pastry menggoda Anda untuk mendekat dan penasaran bagaimana dengan rasanya. Simplicity adalah gaya presentasi chef Nyoman, dengan tampilan simpel yang sesuai serta mencerminkan rasa pastry itu sendiri.
 
Chocolate Cake Jadi Andalan
   Sebagai Head Pastry Chef di hotel baru, banyak tantangan yang dihadapi oleh Nyoman. Memang belum banyak prestasi yang diraih, tapi lewat pilihan classic pastry kreasinya untuk Scarlatti Lounge The Akmani, Nyoman membuktikan pilihannya tidaklah salah. Bukan berarti ia hanya main aman atau anti dengan sesuatu yang baru atau berbau modern, namun kebanyakan dari tamu dan pengunjung Scarlatti The Akmani lebih menyukai produk klasik. Salah satu andalan Scarlatti Lounge dan menjadi best seller adalah Chocolate Cake. Chocolate Cake merupakan paduan sponge cokelat yang diberi simple syrup serta kopi espresso ditambah ganache cokelat sebagai filling dan disiram dengan cokelat ganache. Dalam tiap suapan Chocolate Cake ini, ada sapuan rasa kopi yang berpadu dengan cake cokelat dan ganache cokelat. Masih banyak mimpi yang ingin diraih Nyoman di dunia pastry, salah satunya adalah mengajar. Bagi Nyoman, mengajar merupakan keinginannya berbagi ilmu dan pengetahuan, sekaligus salah satu citacitanya. Tentu saja ia juga ingin menambah prestasi, tak hanya puas pernah meraih Bronze Medal in Pastry Showpiece dalam ajang Salon Culinaire Jakarta 2009 lalu untuk kategori sugar and chocolate.

You have no rights to post comments

anigif.gif

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:130299 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

  Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:101585 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:100521 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....

Read more

Berkreasi Dengan Puding Art

04-01-2014 Hits:91485 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Puding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:88032 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:87960 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:87275 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:86535 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:84627 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:81216 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

 

 

 
                                                                                       

Biznews

 

All-menu-scaled.jpeg

Di masa pandemi ini, bisa dibilang hal yang paling dirindukan oleh banyak orang, terutama pecinta kuliner, adalah mengunjungi destinasi kuliner yang juga populer dikenal sebagai wisata kuliner.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami