fbpx
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Getuk Gulung Keju

20-08-2019 Hits:51 CREATIVERECIPES admin1

Getuk Gulung Keju

BAHAN - BAHAN :500 gr singkong, potong-potong2 sdm margarin60 gr SASA Santan Bubuk50 gr gula halusgaram secukupnya½ sdt pasta pandan100 gr keju parutCARA MEMBUAT :1.Kukus singkong hingga matang dan merekah,...

Read more

Brownies Panggang

20-08-2019 Hits:315 CREATIVERECIPES admin1

Brownies Panggang

Brownies panggang yang manis dan praktis untuk melengkapi sore anda yang cerah BAHAN - BAHAN :1 pack SASA Santan Bubuk 80gr2 butir telur1 sdt baking soda100 gr margarin cair60 ml air100...

Read more

Kue Cente Manis

20-08-2019 Hits:327 CREATIVERECIPES admin1

Kue Cente Manis

BAHAN - BAHAN :1 bungkus tepung hunkue100 gr mutiara200 gr gula pasir½ sdt garam1 lembar daun pandan1 bungkus SASA Santan Bubuk850 ml airCARA MEMBUAT : 1.Masukkan 850 ml air. Campur tepung...

Read more

Cake Merah Putih Istimewa Untuk Ulang Ta…

16-08-2019 Hits:63 TIPS&TRICK admin1

Cake Merah Putih Istimewa Untuk Ulang Tahun Sekaligus Merayakan Kemerdekaan Indonesia

Mau sajian istimewa yang praktis untuk memeriahkan ulang tahun sekaligus kemerdekaan RI bulan ini? Mari membuat kue ultah merah putih yang istimewa. Bahan - Bahan:Bahan Utama:200 gr tepung terigu protein sedang200...

Read more

Ramaikan Hari Kemerdekaan Indonesia Deng…

16-08-2019 Hits:56 TIPS&TRICK admin1

Ramaikan Hari Kemerdekaan Indonesia Dengan Cake Bolu Merah Putih Spesial

Bahan - Bahan :200 gr tepung terigu protein sedang200 gr gula pasir5 sdm margarin Blue Band Cake & Cookie yang sudah dicairkan75 ml santan kental50 ml susu kental manis½ sdt...

Read more

KUE LUMPUR GURIH

15-08-2019 Hits:68 TIPS&TRICK admin1

KUE LUMPUR GURIH

KUE LUMPUR GURIH Bahan A GOLD BULLION Grand (Campuran Butter dan Magarin) 100 g Air 300 g Bahan B Tepung prot sedang 100 g Kentang (kukus & haluskan) 100...

Read more

AMANDELPERS

15-08-2019 Hits:53 TIPS&TRICK admin1

AMANDELPERS

AMANDELPERS Adonan dasar Puff Pastry 10 cm x 40 cm x 3 mm (alas) 11 cm x 40 cm x 3 mm (tutup) AMANDEL FILLING Bahan A 300g...

Read more

BANANA PALMIERS COOKIES

15-08-2019 Hits:36 TIPS&TRICK admin1

BANANA PALMIERS COOKIES

BANANA PALMIERS COOKIES Adonan Puff Pastry 50 cm x 40 cm x 2 mm Bahan A 700 g Tepung Terigu Protein Tinggi 300 g Tepung Terigu Protein Sedang 25...

Read more

CHOCO CROWN BUNS

15-08-2019 Hits:33 TIPS&TRICK admin1

CHOCO CROWN BUNS

CHOCO CROWN BUNS ADONAN DASAR ROTI MANIS Bahan A 750 g Tepung Terigu Protein Tinggi 250 g Tepung Terigu Protein Sedang 15 g Ragi Instant 5 g Bread Improver...

Read more

Lebih dari 100 siswa mendapatkan beasisw…

15-08-2019 Hits:44 BIZNEWS admin1

Lebih dari 100 siswa mendapatkan beasiswa Sinar Mas Agribusiness and Food 2019

Jakarta, 5 Juli 2019 – Sebanyak 113 siswa mendapatkan beasiswa Sinar Mas Agribusiness and Food 2019 sebagai bagian dari investasi jangka panjang perusahaan untuk masa depan sektor bisnis agri yang berkelanjutan.

Read more

ONGOL-ONGOL SINGKONG

14-08-2019 Hits:63 TIPS&TRICK admin1

ONGOL-ONGOL SINGKONG

Resep yang akan dibagikan kali ini adalah salah satu jajanan tradisional di Jawa Barat, yaitu Ongol-Ongol. Yang unik di resep kali ini adalah bahan-bahan yang digunakan akan kami modifikasi sehingga...

Read more

PEANUT ROLL

14-08-2019 Hits:25 TIPS&TRICK admin1

PEANUT ROLL

PEANUT ROLLBAHAN ROLL SPONGE:BAHAN A:Telur 3 butirKuning Telur 3 butir-BAHAN B:Gula Pasir 100 grAlfagell Cake Emulsifier 15 gr-BAHAN C:Tepung Terigu Sriboga Ninja 60 grMaizena 20 grEdna Boerderij Susu Bubuk 25...

Read more

MACIALITA COOKIES

14-08-2019 Hits:27 TIPS&TRICK admin1

MACIALITA COOKIES

Kali ini akan ada yang sedikit berbeda dari Kreasi @hakiki.donarta, bahan utama yang akan digunakan adalah Selai Kacang dari Macialita Peanut Butter! Produk terbaru ini memiliki aroma Peanut Butter yang sangat...

Read more

4 Tips Membuat Whipped Cream untuk Toppi…

14-08-2019 Hits:41 TIPS&TRICK admin1

4 Tips Membuat Whipped Cream untuk Topping Cupcake

Whipped cream dibuat untuk berbagai keperluan resep kue, bukan hanya sebagai topping krim, namun juga sebagai campuran adonan.  Namun tahukah moms bahwa ternyata whipped cream punya tekstur berbeda-beda sesuai kebutuhan atau...

Read more

Edna Fructose

14-08-2019 Hits:55 TIPS&TRICK admin1

Edna Fructose

Bahan satu ini merupakan bahan yang paling umum untuk digunakan dalam bidang makanan dan minuman. Edna Fructose adalah salah satu produk dari @hakiki.donarta, bisa digunakan untuk berbagai macam kebutuhan dan...

Read more

Royal Krone Butter Substitute New Face

14-08-2019 Hits:26 TIPS&TRICK admin1

Royal Krone Butter Substitute New Face

Kemasan baru! Kini Royal Krone Butter Substitute kemasan 2 kg memiliki wajah baru nih moms, semakin eye catching dan mempertegas warna merah pada kemasannya! Cakep kan? Nantikan kehadiran produk ini...

Read more

STRAWBERRY CHEESE & LYCHEE PUDDING

14-08-2019 Hits:55 TIPS&TRICK admin1

STRAWBERRY CHEESE & LYCHEE PUDDING

Cantik banget kan warna Pudding pada foto di atas? Nah, bahan-bahan yang digunakan semuanya ini menggunakan produk dari @hakiki.donarta loh moms! Mulai dari bahan utamanya, yaitu Edna Royal Agar. Dan jangan lupa...

Read more

Soto Betawi

12-08-2019 Hits:64 TIPS&TRICK admin1

Soto Betawi

#KelezatanAsli Soto Betawi khas Jakarta kini bisa dengan mudah kamu sajikan di rumah dengan Bango #BumbuKulinerNusantara. Terbuat dari rempah alami berkualitas dan tanpa bahan pengawet menjadikan cita rasa Soto Betawi buatan kamu...

Read more

Tips Seputar Cara Menyimpan Rendang

12-08-2019 Hits:52 TIPS&TRICK admin1

Tips Seputar Cara Menyimpan Rendang

Resep rendang daging sapi menjadi salah satu resep masakan Indonesia yang digemari banyak orang, terlebih saat Idul Adha tiba. Saat hari besar umat Muslim untuk berkurban ini, Anda seringkali mendapatkan...

Read more

Mengenal Berbagai Bagian Daging Sapi

12-08-2019 Hits:43 TIPS&TRICK admin1

Mengenal Berbagai Bagian Daging Sapi

Mengenal berbagai bagian daging sapi sangat penting lho untuk menentukan cara memasak yang harus Anda gunakan. Memasak daging sapi sesuai dengan karakteristik bagiannya akan membuat cita rasa daging pada masakan...

Read more

Membuat Aneka Variasi Semur Daging untuk…

12-08-2019 Hits:40 TIPS&TRICK admin1

Membuat Aneka Variasi Semur Daging untuk Hidangan Idul Adha

Resep makanan lezat yang bisa disajikan saat Idul Adha maupun hari besar lainnya tentu tak harus mewah dan mahal. Hal yang paling penting adalah rasanya yang lezat dan penggunaan bahan-bahan...

Read more

Hindari Kesalahan Ini Saat Membuat Semur…

12-08-2019 Hits:55 TIPS&TRICK admin1

Hindari Kesalahan Ini Saat Membuat Semur Daging Sapi

Menyebut satu per satu resep masakan Nusantara tentu rasanya tak lengkap bila tidak menyebut resep semur daging sapi. Rasa gurih manis yang berpadu dengan daging sapi empuk menjadi salah satu...

Read more

Trik Jitu Membuat Sop Buntut Istimewa ya…

12-08-2019 Hits:44 TIPS&TRICK admin1

Trik Jitu Membuat Sop Buntut Istimewa yang Empuk ala ROYCO

INGIN MENYAJIKAN MASAKAN SEHAT SEKALIGUS LEZAT DI TENGAH CUACA DINGIN? SOP BUNTUT BISA JADI PILIHAN TEPAT, LHO. PROTEIN DARI DAGING SAPI, DITAMBAH BERAGAM SAYURAN SEPERTI WORTEL DAN KENTANG, MEMBUAT HIDANGAN...

Read more

Sate Goreng Kambing

12-08-2019 Hits:68 TIPS&TRICK admin1

Sate Goreng Kambing

  Ini dia, inspirasi olahan daging yang lezat dari @rinihasrita untuk santapan bersama keluarga tercinta di Iduladha. Sate Goreng Kambing menggiurkan makin kaya rasa dengan Royco Kaldu Sapi! Resepnya juga praktis dibuat dan...

Read more

Rahasia Melelehkan Keju KRAFT untuk Mome…

09-08-2019 Hits:50 TIPS&TRICK admin1

Rahasia Melelehkan Keju KRAFT untuk Momen Spesial

Setiap momen spesial bersama keluarga, suatu hidangan menjadi sesuatu selalu ada untuk melengkapi momen tersebut. Baik hidangan pembuka, penutup, utama hingga kudapan diharapkan memiliki rasa yang spesial saat disajikan. Namun...

Read more

I Nyoman Sudiana - Kembangkan Klasik Pastry

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Rabu, 10 Juli 2019 16:05
  • Diterbitkan pada Kamis, 14 Juli 2011 23:31
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 5173
  • 14 Jul

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

 

 

Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik. Ketika banyak orang lebih memilih fusion sebagai alternatif pilihan untuk menghadirkan sesuatu yang baru dalam khazanah dunia pastry maupun kuliner. I Nyoman Sudiana, Head Pastry Chef The Akmani Hotel Jakarta lebih memilih produk pasty klasik sebagai produk andalannya. Ternyata langkah yang diambil pria kelahiran Denpasar ini mendapat apresiasi dari tamu The Akmani hotel Jakarta. Menurutnya, pastry klasik memiliki taste alami seperti penggunaan vanilla pod untuk Vanilla Cream Brulee, maupun berbagai macam adonan dengan rasa vanilla sehingga rasa vanilla akan lebih terasa dan original yang bisa membuat orang langsung suka beda jika hanya menggunakan essens.

        Selain relatif produknya sudah dikenal, produk klasik pastry juga banyak yang menyukai. “Produk-produk pastry authentic selection sudah banyak dikenal. Tinggal bagaimana memetakan rasa yang authentic seperti Back Forest, Chocolate Cake, Tiramisu atau Apple Tatin, apalagi ditambah tampilan yang menarik” tambah Nyoman. Misalnya untuk rasa authentic dari kue Black Forest adalah sponge cake chocolate yang moist dan basah dari liqueur, ditambah dark cherry dan cream dalam layer-layernya. Sedangkan untuk Tiramisu menonjolkan taste kopi dan cream cheese sebagai ciri khasnya.Alumnus STP Bali yang dulu dikenal dengan Balai Pendidikan dan Latihan Pariwisata (BPLP) tahun 1988 ini langsung jatuh hati dengan dunia pastry ketika menempuh mata kuliah pastry dalam food production. “Ada seni yang bisa dikembangkan dari pastry mulai dari bentuk hingga paduan rasanya. Bisa dibilang art of culiner ada di pastry karena menggabungkan seni dan teknik memasak,” urai Nyoman yang memiliki hobi berkebun. Sebagai Head Pastry Chef dalam pre-opening team, Nyoman bertanggung jawab dengan dapur pastry hingga pengembangan produk pastry di Scarlatti Lounge The Akmani sebagai wadah presentasi produk-produk pastry kreasinya. Berkreasi, membuat menu-menu baru, dan mengatur penyajiannya, adalah tugas sehari-hari dari pria humoris ini. Salah satu hal yang menantang baginya adalah program one day meeting yang berlangsung di The Akmani, di mana dalam setiap hari ia bertanggung jawab menyajikan sajian pastry yang berbeda dalam satu hari untuk dua kali coffee break, lunch, dan dinner untuk tamu yang sama. “Dapur pastry dituntut menghadirkan menu-menu yang variatif bagi tamu karena kesan pertama akan produk yang kita sajikan, bisa membuat tamu kembali lagi,” tambah Nyoman.
 
Pastry Kaya Cita Rasa
  
Dalam pandangan Nyoman, pastry memberikan tantangan yang berbeda, yaitu bagaimana seorang pastry che mampu menghadirkan produk pastry kaya cita rasa. “Misalnya mempergunakan bahan cokelat yang dipadukan dengan bahan lain bisa menghasilkan range rasa yang luas,” urai pria yang berulangtahun pada tiap 20 Februari ini. Menurut selera pribadi Nyoman, ia cenderung memadukan buah-buahan yang asam seperti mangga, markisa, strawberry, atau raspberry dengan bahan cokelat. Karena rasa cokelat dan rasa asam dari buah-buahan bisa berpadu seimbang. Maka tak heran jika cokelat merupakan salah satu bahan favorit Nyoman dalam olahan pastry. Selain rasa yang enak, produk pastry juga harus menarik dari sisi presentasi, karena dari sinilah produk pastry menggoda Anda untuk mendekat dan penasaran bagaimana dengan rasanya. Simplicity adalah gaya presentasi chef Nyoman, dengan tampilan simpel yang sesuai serta mencerminkan rasa pastry itu sendiri.
 
Chocolate Cake Jadi Andalan
   Sebagai Head Pastry Chef di hotel baru, banyak tantangan yang dihadapi oleh Nyoman. Memang belum banyak prestasi yang diraih, tapi lewat pilihan classic pastry kreasinya untuk Scarlatti Lounge The Akmani, Nyoman membuktikan pilihannya tidaklah salah. Bukan berarti ia hanya main aman atau anti dengan sesuatu yang baru atau berbau modern, namun kebanyakan dari tamu dan pengunjung Scarlatti The Akmani lebih menyukai produk klasik. Salah satu andalan Scarlatti Lounge dan menjadi best seller adalah Chocolate Cake. Chocolate Cake merupakan paduan sponge cokelat yang diberi simple syrup serta kopi espresso ditambah ganache cokelat sebagai filling dan disiram dengan cokelat ganache. Dalam tiap suapan Chocolate Cake ini, ada sapuan rasa kopi yang berpadu dengan cake cokelat dan ganache cokelat. Masih banyak mimpi yang ingin diraih Nyoman di dunia pastry, salah satunya adalah mengajar. Bagi Nyoman, mengajar merupakan keinginannya berbagi ilmu dan pengetahuan, sekaligus salah satu citacitanya. Tentu saja ia juga ingin menambah prestasi, tak hanya puas pernah meraih Bronze Medal in Pastry Showpiece dalam ajang Salon Culinaire Jakarta 2009 lalu untuk kategori sugar and chocolate.

You have no rights to post comments

anigif.gif

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:78569 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

  Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:58857 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:57180 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Puding Art

04-01-2014 Hits:50710 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Puding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:47648 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:46929 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:46459 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:45846 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:44178 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:40757 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

 

Biznews

Jakarta, 5 Juli 2019 – Sebanyak 113 siswa mendapatkan beasiswa Sinar Mas Agribusiness and Food 2019 sebagai bagian dari investasi jangka panjang perusahaan untuk masa depan sektor bisnis agri yang berkelanjutan.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami