fbpx
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

ONDE-ONDE GOLD BULLION

10-12-2019 Hits:60 BE CREATIVE admin1

ONDE-ONDE GOLD BULLION

Yang Kemarin ikut Baking Class kami di SIAL INTERFOOD pada Ketagihan ONDE-ONDE dari Team Technical SINAR MEADOW..penasaran resep ONDE-ONDE, special kami persembahkan Utk Baking Lovers..selamat mencoba.  ONDE-ONDE GOLD BULLION (by Techical...

Read more

COFFEE COOKIE

10-12-2019 Hits:32 BE CREATIVE admin1

COFFEE COOKIE

Kabar gembira buat kamu pecinta kopi, yey! Coffe Cookie. Berikut resepnya buat kamu coba, untuk sesuatu yang baru dalam bisnis atau usaha kamu. COFFEE COOKIEBahan AGOLD BULLION Grand (Blend of Butter...

Read more

STRAW CHEESE BREAD

10-12-2019 Hits:31 BE CREATIVE admin1

STRAW CHEESE BREAD

Hai para Baking Lovers, untuk kamu yang belum ada rencana weekend ini mau ngapain? Yuk cobain resep Roti terbaru dari Gold Bullion, catat detail resepnya di bawah ini ya: STRAW CHEESE...

Read more

Black & White Roll

10-12-2019 Hits:42 BE CREATIVE admin1

Black & White Roll

Black & White Roll Bahan A100g Telur200g Kuning Telur100g Gula Pasir15g Cake EmulsifierBahan B50g Tepung Terigu Protein Sedang20g Susu Bubuk30g Maizena5g Charcoal PowderBahan C120g GOLD BULLION Grand (Blend of Butter &...

Read more

Kemasan Terigu Bogasari Ramah Lingkungan

05-12-2019 Hits:164 BIZNEWS admin1

Kemasan Terigu Bogasari Ramah Lingkungan

Sejak tahun 2013 dan sampai sekarang, Bogasari merupakan pabrik tepung terigu pertama dan satu-satunya di Indonesia yang sudah memakai kemasan ramah lingkungan dengan teknologi Bio Degradable. Kemasan yang dengan mudah...

Read more

BROWNIES KUKUS NY. LIEM

03-12-2019 Hits:211 BE CREATIVE admin1

BROWNIES KUKUS NY. LIEM

Selamat memasuki bukan Desember, pagi yang akan merayakan Natal, maka saatnya bersiap untuk menu menjamu tamu atau menu hantaran untuk kerabat.  Kreasi Brownies Kukus bertema Natal dari @linagui.kitchen cocok untuk dijadikan...

Read more

Rum Truffle Cake

03-12-2019 Hits:252 BE CREATIVE admin1

Rum Truffle Cake

Bahan - bahan :Richc hocolate biscuitRum ganacheCocoa Powder untuk taburanFresh fruit untuk decorasiChefmate Dark Compound untuk decorasiRich chocolate biscuit :200gr mentega200gr gula palm200gr telur200gr ChefMate Dark Chocolate Compound, lelehkan50gr Cocoa...

Read more

ALMOND CRISPY COOKIES WITH CHOCOLATE

03-12-2019 Hits:273 BE CREATIVE admin1

ALMOND CRISPY COOKIES WITH CHOCOLATE

Bahan- bahan :75 g mentega75 g gula halus1/4 sdt garam60 g putih telur ( 2 btr )100 g terigu protein rendah50 g ChefMate Dark Chocolate Compound, parut.Almond slice secukupnyaCara membuat...

Read more

RED & WHITE CHEESE TART

23-11-2019 Hits:615 BE CREATIVE admin1

RED & WHITE CHEESE TART

Bahan butter & margarine menggunakan Gold Bullion Grand dari @sinarmeadow RED & WHITE CHEESE TARTBake by @linagui.kitchenBahan kulit :200 gr GOLD BULLION Grand (Blend of Butter & Margarine)350gr Tepung Protein Sedang3 gr Coklat...

Read more

Cream Cheese Bun

23-11-2019 Hits:613 TIPS&TRICK admin1

Cream Cheese Bun

Met pagiii Baking Lovers.Udah lama ga ngeroti nih. Habisin stok cream cheese dari pada keburu rusak, dibuat roti Cream cheese aja deh. Roti isian cream chesee... hmmmm kebayang enaknya. Aku...

Read more

TIRAMISU CAKE

23-11-2019 Hits:466 BE CREATIVE admin1

TIRAMISU CAKE

Cake yang satu ini tentu nya para moms sudah kenal dan bahkan ada yang bisa bikin Cake Tiramisu ini. Ciri khas dari Cake ini adalah perpaduan tekstur Cake yang lembut...

Read more

Boba Lava Cake

23-11-2019 Hits:520 BE CREATIVE admin1

Boba Lava Cake

Nah ini nih resep yang ditunggu-tunggu. Boba Lava Cake, pada menu ini semua bahan nya menggunakan produk berkualitas dari @hakiki.donarta,  sampai cara membuat Boba/Bubble nya pun akan kita kasih tau nih...

Read more

Chocoberry Cookies

21-11-2019 Hits:420 BE CREATIVE admin1

Chocoberry Cookies

Gold Bullion Lovers, Chocoberry Cookies yang renyah dan lezat ini bisa kamu jadikan referensi untuk memperkaya varian produk kamu dalam bisnis kue kering. Nah yuk, pelajari resepnya dibawah ini. Bahan AGOLD...

Read more

Matcheez Stick

21-11-2019 Hits:304 BE CREATIVE admin1

Matcheez Stick

Salah satu jenis puff pastry yang pas banget jadi cemilan atau teman kopi saat santai, atau bisa jadi hidangan spesial kumpul dengan keluarga atau teman.Berikut resep istimewa by Technical @sinarmeadow: Matcheez...

Read more

Janhagel Cookies By Sinar Meadow

21-11-2019 Hits:303 BE CREATIVE admin1

Janhagel Cookies By Sinar Meadow

Buat kamu yang sudah request ke mimin share resep cookies untuk persiapan Hari Raya seperti Idul Fitri maupun Natal, ini dia resep pertama yang bisa jadi referensi cemilan kamu bersama...

Read more

Sambelado Cajun Cookies

21-11-2019 Hits:245 BE CREATIVE admin1

Sambelado Cajun Cookies

Penasaran enggak sih gimana chilli powder bisa jadi salah satu bahan membuat cookies? Nih coba ikuti resep di bawah ini dan ciptakan Sambelado Cajun Cookiesmu sendiri: Bahan-Bahan Bahan A1. GOLD BULLION Prime (Cake...

Read more

Program pelatihan kewirausahaan utk sisw…

20-11-2019 Hits:232 BIZNEWS admin1

Program pelatihan kewirausahaan utk siswa2 SMK 33 dpersembahkan oleh Pt. Forisa Nusapersada bersama Chef Yuliana JiuDiaz

Opening Coffee Shop tiga tiga di SMK 33 Kelapa gading telah dibuka resmi dan sudah mulai beroperasional untuk umum Sejak tgl 22 April 2019, dengan menggunakan produk2 Pt. Forisa Nusapersada...

Read more

Bolu Kentang Gulung

19-11-2019 Hits:191 BE CREATIVE admin1

Bolu Kentang Gulung

Bosan dengan kudapan yang serba manis....Tidak usah Bingung, nich ada kudapan gurih, Cocok juga sebagai teman minum teh...Penasaran apa saja Resepnya???Nich Admin mau bagi-bagi Resepnya.. *Catat ya,, :DBolu Kentang Gulung Bahan Pure...

Read more

Meski Hujan, Festival Mie Ayam Malang Te…

11-11-2019 Hits:228 BIZNEWS admin1

Meski Hujan, Festival Mie Ayam Malang Tetap Ramai

Gerimis yang mengguyur Kota Malang tidak menyurutkan semangat masyarakat menghadiri Festival Mie Bogasari 2019, (3/11/2019). Ribuan orang hadir di Lapangan Parkir Museum Brawijaya, Malang untuk memeriahkan dan menyantap 3.000 porsi...

Read more

Walikota Madiun Apresiasi Festival Mie B…

05-11-2019 Hits:347 BE CREATIVE admin1

Walikota Madiun Apresiasi Festival Mie Bogasari

“Festival Mie ini patut diapresiasi, karena semakin mendorong pertumbuhan UMKM. Bogasari yang memiliki UMKM mitra binaan perlu terus didukung pemerintah agar UMKM terus berkembang selaku penopang perekonomian daerah bahkan nasional,”...

Read more

Bogasari Berhasil Bantu 20 UKM Mie Raih …

05-11-2019 Hits:413 BIZNEWS admin1

Bogasari Berhasil Bantu 20 UKM Mie Raih Sertifikat Halal

Sebanyak 20 UKM Mie Ayam mitra binaan Bogasari yang tergabung dalam Paguyuban Mie Tunggalrasa Garamiro akhirnya berhasil meraih Sertifikat Halal dari dari Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majelis Ulama...

Read more

Bango Luncurkan Produk Kemasan Botol 100…

31-10-2019 Hits:535 BIZNEWS admin1

Bango Luncurkan Produk Kemasan Botol 100% Hasil Dari Daur Ulang dan Dapat Didaur Ulang Kembali

Inisiatif ini merupakan salah satu upaya Bango dalam membantu mengembangkan industri daur ulang di Indonesia.

Read more

Tepung Terigu Kunci Biru Bogasari

31-10-2019 Hits:529 TIPS&TRICK admin1

Tepung Terigu Kunci Biru Bogasari

Kunci Biru adalah tepung terigu dengan kadar protein rendah, cocok  digunakan untuk membuat biscuit dan kue kering. Analysis SpecificationProtein (%)(db) Max. 11.0Moisture (%) Max. 14.0Ash (%)(db) Max. 0.64Water Absorption % Max. 59Wet...

Read more

Es Campur Betawi Khas Dki Jakarta

26-10-2019 Hits:579 BE CREATIVE admin1

Es Campur Betawi Khas Dki Jakarta

Bahan:25 g sagu mutiara merah, rebus100 g tape singkong, potong kotak100 g cincau hitam, potong-potong4 bh nangka, potong dadu100 g kolang kaling, belah 2 bagian, rebus100 g kelapa muda, keruk...

Read more

Frisian Flag Bendera Cocopandan Kental M…

26-10-2019 Hits:551 BE CREATIVE admin1

Frisian Flag Bendera Cocopandan Kental Manis

Frisian Flag Bendera Cocopandan Kental Manis diproduksi dengan bahan dasar susu dengan kandungan zat gizi makro (protein, karbohidrat dan lemak) serta mengandung 6 Vitamin (Vitamin A, D3, E, B1, B3...

Read more

I Nyoman Sudiana - Kembangkan Klasik Pastry

  • Kategori Induk: Rubrikasi
  • Diperbarui pada Rabu, 10 Juli 2019 16:05
  • Diterbitkan pada Kamis, 14 Juli 2011 23:31
  • Ditulis oleh admin1
  • Dilihat: 5527
  • 14 Jul

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

 

 

Walaupun bermain aman, Nyoman tetap berusaha menampilkan classic pastry dengan sentuhan menarik. Ketika banyak orang lebih memilih fusion sebagai alternatif pilihan untuk menghadirkan sesuatu yang baru dalam khazanah dunia pastry maupun kuliner. I Nyoman Sudiana, Head Pastry Chef The Akmani Hotel Jakarta lebih memilih produk pasty klasik sebagai produk andalannya. Ternyata langkah yang diambil pria kelahiran Denpasar ini mendapat apresiasi dari tamu The Akmani hotel Jakarta. Menurutnya, pastry klasik memiliki taste alami seperti penggunaan vanilla pod untuk Vanilla Cream Brulee, maupun berbagai macam adonan dengan rasa vanilla sehingga rasa vanilla akan lebih terasa dan original yang bisa membuat orang langsung suka beda jika hanya menggunakan essens.

        Selain relatif produknya sudah dikenal, produk klasik pastry juga banyak yang menyukai. “Produk-produk pastry authentic selection sudah banyak dikenal. Tinggal bagaimana memetakan rasa yang authentic seperti Back Forest, Chocolate Cake, Tiramisu atau Apple Tatin, apalagi ditambah tampilan yang menarik” tambah Nyoman. Misalnya untuk rasa authentic dari kue Black Forest adalah sponge cake chocolate yang moist dan basah dari liqueur, ditambah dark cherry dan cream dalam layer-layernya. Sedangkan untuk Tiramisu menonjolkan taste kopi dan cream cheese sebagai ciri khasnya.Alumnus STP Bali yang dulu dikenal dengan Balai Pendidikan dan Latihan Pariwisata (BPLP) tahun 1988 ini langsung jatuh hati dengan dunia pastry ketika menempuh mata kuliah pastry dalam food production. “Ada seni yang bisa dikembangkan dari pastry mulai dari bentuk hingga paduan rasanya. Bisa dibilang art of culiner ada di pastry karena menggabungkan seni dan teknik memasak,” urai Nyoman yang memiliki hobi berkebun. Sebagai Head Pastry Chef dalam pre-opening team, Nyoman bertanggung jawab dengan dapur pastry hingga pengembangan produk pastry di Scarlatti Lounge The Akmani sebagai wadah presentasi produk-produk pastry kreasinya. Berkreasi, membuat menu-menu baru, dan mengatur penyajiannya, adalah tugas sehari-hari dari pria humoris ini. Salah satu hal yang menantang baginya adalah program one day meeting yang berlangsung di The Akmani, di mana dalam setiap hari ia bertanggung jawab menyajikan sajian pastry yang berbeda dalam satu hari untuk dua kali coffee break, lunch, dan dinner untuk tamu yang sama. “Dapur pastry dituntut menghadirkan menu-menu yang variatif bagi tamu karena kesan pertama akan produk yang kita sajikan, bisa membuat tamu kembali lagi,” tambah Nyoman.
 
Pastry Kaya Cita Rasa
  
Dalam pandangan Nyoman, pastry memberikan tantangan yang berbeda, yaitu bagaimana seorang pastry che mampu menghadirkan produk pastry kaya cita rasa. “Misalnya mempergunakan bahan cokelat yang dipadukan dengan bahan lain bisa menghasilkan range rasa yang luas,” urai pria yang berulangtahun pada tiap 20 Februari ini. Menurut selera pribadi Nyoman, ia cenderung memadukan buah-buahan yang asam seperti mangga, markisa, strawberry, atau raspberry dengan bahan cokelat. Karena rasa cokelat dan rasa asam dari buah-buahan bisa berpadu seimbang. Maka tak heran jika cokelat merupakan salah satu bahan favorit Nyoman dalam olahan pastry. Selain rasa yang enak, produk pastry juga harus menarik dari sisi presentasi, karena dari sinilah produk pastry menggoda Anda untuk mendekat dan penasaran bagaimana dengan rasanya. Simplicity adalah gaya presentasi chef Nyoman, dengan tampilan simpel yang sesuai serta mencerminkan rasa pastry itu sendiri.
 
Chocolate Cake Jadi Andalan
   Sebagai Head Pastry Chef di hotel baru, banyak tantangan yang dihadapi oleh Nyoman. Memang belum banyak prestasi yang diraih, tapi lewat pilihan classic pastry kreasinya untuk Scarlatti Lounge The Akmani, Nyoman membuktikan pilihannya tidaklah salah. Bukan berarti ia hanya main aman atau anti dengan sesuatu yang baru atau berbau modern, namun kebanyakan dari tamu dan pengunjung Scarlatti The Akmani lebih menyukai produk klasik. Salah satu andalan Scarlatti Lounge dan menjadi best seller adalah Chocolate Cake. Chocolate Cake merupakan paduan sponge cokelat yang diberi simple syrup serta kopi espresso ditambah ganache cokelat sebagai filling dan disiram dengan cokelat ganache. Dalam tiap suapan Chocolate Cake ini, ada sapuan rasa kopi yang berpadu dengan cake cokelat dan ganache cokelat. Masih banyak mimpi yang ingin diraih Nyoman di dunia pastry, salah satunya adalah mengajar. Bagi Nyoman, mengajar merupakan keinginannya berbagi ilmu dan pengetahuan, sekaligus salah satu citacitanya. Tentu saja ia juga ingin menambah prestasi, tak hanya puas pernah meraih Bronze Medal in Pastry Showpiece dalam ajang Salon Culinaire Jakarta 2009 lalu untuk kategori sugar and chocolate.

You have no rights to post comments

anigif.gif

Artikel Terpopuler

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Distributor Bahan Cake & Cokelat Ter…

06-05-2013 Hits:86161 bakingclass admin1

Distributor Bahan Cake & Cokelat Terbesar di Semarang

  Berdiri sejak tahun 1979 berawal dari toko eceran biasa, TBK Luciana Jaya kini menuai sukses sebagai distributor terbesar di Semarang, Jawa Tengah. Mendapat kepercayaan dari para produsen atau supplier besar...

Read more

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

03-05-2013 Hits:64999 bakingclass admin1

Niknoek Cake (Belajar Cake Dasar)

Ingin mahir membuat segala macam jenis cake? Itu mudah saja tetapi terlebih dahulu Anda wajib memahami 4 cake dasar berikut ini : Lapis Surabaya, Bolu Gulung, Brownies dan Marmer Cake....

Read more

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Pre…

23-06-2011 Hits:63413 Suppliers Forum admin1

Pondan Sebagai Inovator Dalam Produk Premix Siap Pakai

Bermula dari hobby membuat kue dan melihat begitu besarnya peluang pasar di Indonesia. Pada tahun 1979, Alamsyah Widjaja dan Elsa Susanti Widjaja membuat suatu wadah...

Read more

Berkreasi Dengan Puding Art

04-01-2014 Hits:56654 bakingclass admin1

Berkreasi Dengan Puding Art

     Melihat sekilas pudding, biasanya hanya berupa kreasi dengan ragam cetakan, rasa, dan vla yang menarik. Belakangan pudding yang biasanya disajikan sebagai dessert, dijadikan sebagai media seni.

Read more

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI DI …

13-08-2010 Hits:53418 chocoflash admin1

BELAJAR MENJADI PASTRY CHEF SEHARI  DI  HOTEL CIPUTRA JAKARTA

Dalam rangka menyemarakkan liburan sekolah Hotel Ciputra kembali mengadakan acara Cooking Class khusus untuk anak-anak. Dengan ditemani orang tua dalam rangka liburan sekolah. Tema yang diangkat dalam cooking class adalah...

Read more

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Ko…

11-01-2014 Hits:52855 bakingclass admin1

Martha Sherpa’s Cooking School - Hong Kong

 Top 10 Cooking Schools in Hong Kong      Meski menempati lokasi yang terbatas, namun tidak membuat Martha Sherpa’s Cooking School-Hong Kong minim prestasi. Dengan penataan yang tepat,

Read more

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

04-03-2013 Hits:52286 bakingclass admin1

La Mia Kitchen Serunya Belajar 3D Cake

     Siapa yang tak tertarik jika melihat sebuah cake yang menyerupai sebuah obyek tertentu. Baik itu obyek seorang manusia, sebuah benda, karakter kartun atau apapun yang ada didunia ini....

Read more

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

11-07-2016 Hits:51667 CREATIVERECIPES admin1

Cake Klasik Jadi Andalan Cake Shop Hotel

Dunia pastry dan bakery di Indonesia berkembang sangat pesat, outlet-outlet bakery maupun cake shop pun terus bertumbuh.

Read more

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis d…

19-04-2012 Hits:49875 CREATIVERECIPES admin1

Pasteurized Liquid Egg, Solusi Praktis dalam bisnis Bakery dan Catering

Praktis adalah kata yang tepat diucapkan ketika menggunakan Pasteurized liquid egg. Kenapa praktis? Karena liquid egg memang ditawarkan untuk memudahkan penggunanya jika hanya ingin memakai putih telur atau kuning...

Read more

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From …

19-07-2010 Hits:46559 chocoflash admin1

Thierry Detournay “Cokelat Monggo” From Yogya With Chocolate

Oleh-oleh dari Yogya tak lagi batik dan gudeg. Jangan lupa menitip oleh-oleh kepada teman yang berlibur ke Yogya untuk membawakan Cokelat Monggo sebagai buah tangan. Tahun 2001 seorang backpacker asal...

Read more

 

Biznews

Sejak tahun 2013 dan sampai sekarang, Bogasari merupakan pabrik tepung terigu pertama dan satu-satunya di Indonesia yang sudah memakai kemasan ramah lingkungan dengan teknologi Bio Degradable. Kemasan yang dengan mudah akan terurai dalam tanah dalam waktu 2 tahun ini dipakai untuk produk terigu Bogasari kemasan 25 kg.

Selengkapnya...

Chef Delight

   

Gelombang tren dalam kreasi pastry tak ubahnya seperti tren fashion. Namun I Nyoman Sudiana tetap memilih jalur ‘aman’ demi mendongkrak citra Hotel Akmani sebagai hotel baru di Jakarta.

Selengkapnya...

Pack & Display

 

 Dalam pandangan Diana Sutandya, pemilik L’atelier du Chocolate yang berlokasi di Jakarta, packaging (pengemasan) merupakan salah satu hal penting dalam bisnisnya.

Selengkapnya...

Baker Spirit

Chef yang satu ini terbilang unik sekaligus tangguh. Meski tuna netra, tak membuat semangatnya hilang. Justru dari keterbatasannya ia banyak memberi inspirasi bagi para chef lainnya.

Selengkapnya...

About Us

Selamat menikmati sebuah Majalah yang kami rancang untuk memenuhi kebutuhan informasi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha pastry & bakery di Indonesia. e-mail : redaksi@pastrynbakery.net
Facebook : http://www.facebook.com/lezatn.pastrybakery
Twitter : @tabloidlezat

Newsletter

Lokasi Kami