Reni Nurfarida Panduan Seni Dan Teknik Pastry
- Kategori Induk: Rubrikasi
- Diperbarui pada Senin, 06 Juli 2015 11:15
- Diterbitkan pada Kamis, 17 Maret 2011 16:45
- Ditulis oleh admin1
- Dilihat: 5611
- 17 Mar

Seiring berjalannya waktu Reni pun mulai terbiasa bahkan jatuh cinta dengan pekerjaan yang sudah digelutinya selama kurang lebih 16 tahun ini. “Kalau tak menyukai dan mencintai pekerjaan maka tak akan ada kreativitas yang bisa dihasilkan,” tambahnya. Baginya dunia pastry menjadi sangat menarik bagaimana tidak untuk menghadirkan sebuah kue cantik dengan citarasa yang lezat ini dimulai dari bahanbahan tak berbentuk diproses dengan metode dan teknik tertentu untuk menghasilkan produk pastry dengan rasa yang lezat. “Tak hanya tampilan yang cantik dan menarik rasa juga menentukan agar siapapun yang menikmati untuk kembali mencoba kue buatan kita,” ungkap Reni. Dunia pastry juga memberikan Reni ruang yang luas untuk berkreasi dengan berbagai macam bahan untuk menghasilkan produk pastry yang tidak saja enak tapi juga dengan tampil menarik dengan sentuhan seni.
Jeli Melihat Proses

Banyak teknik-teknik yang dipelajarinya yang terkadang luput dari perhatian saat membuat produk pastry, misalnya dalam pembuatan croissant terkadang orang tidak memperhatikan hal-hal kecil, seperti saat melakukan lipatan, melaminating yang benar agar lemak tidak pecah saat dilakukan penggulungan serta tidak terlalu banyak menaburkan tepung, beberapa metode harus dijaga benar agar menghasilkan tekstur berlapis sebagai ciri khas dari croissant. Contoh lain adalah kue klasik Prancis Mille Feuille, kue satu ini terdiri dari lapisan puff pastry. Karena itu puff pastry mille feuille harus crispy, saat melakukan lipatan harus sesuai tidak boleh lebih atau kurang karena akan berpengaruh pada hasil akhir.
Kreasi dan Modifikasi

Untuk membedakan produk pastry dengan yang lain Reni lebih suka membuktikan dengan cita rasa yang dihasilkan dari produknya. Salah satunya dengan memodifikasi resep dan mengaplikasikan bahan-bahan lain. Karena menurutnya rasa akan ‘berbicara’ langsung pada setiap penikmat kue buatannya. Menurutnya, aplikasi dengan bahan lain pun tidak hanya asal mencampur tapi juga harus melihat karakteristik masing-masing bahan untuk menghasilkan rasa yang seimbang. Kali ini pembaca Pastry&Bakery bisa mencoba resep Biscotti renyah yang kaya kacang pistachio, mede dan kismis. Kalau biasanya Mille Feuille terbuat dari puff pastry renyah, kali ini Reni menggunakan dark cokelat sebagai pengganti lapisan pastry, ditambah chocolate mousse yang dipadu dengan raspberry membuat Mille Feuille ala Chef Reni menjadi berbeda.