fbpx

Anis Kurniawan Gemar Kreasi Klasik Pastry

      Berkarir di dunia pastry bisa dibilang sudah menjadi passion Anis Kurniawan, Executive Pastry Chef Hotel Ciputra Jakarta. Sejak remaja, bapak satu orang putri ini suka memasak dan membantu ibunya membuat kue ataupun roti.

      “ Ada ilmu eksak untuk membuat kue ataupun roti selain seni dari yang tampak dari tampilan kue yang dihias,” jelas Anis Kurniawan, Executive Pastry Chef Hotel Ciputra Jakarta saat ditanya tentang menariknya dunia pastry dalam pandangannya.  Belasan tahun berkarir di dapur pastry berbagai hotel di dalam negeri maupun luar negeri membuatnya kaya pengalaman tentang dunia pastry.

      Menurutnya ruang lingkup dunia pastry sangat luas apalagi menjadi seorang Executive Pastry Chef di sebuah hotel. Seorang pastry chef dituntut untuk kreatif serta memiliki jiwa seni yang tinggi dalam menciptakan kreasi pastry yang selalu ditunggu pelanggannya serta bagaimana inovasi untuk melahirkan produk-produk pastry unik yang belum ada sebelumnya.

       Tampilan pastry harus menarik dengan sentuhan seni, ini menjadi salah satu selling point yang akan mampu menarik siapa saja untuk mendekat dan mencobanya. “Orang akan tertarik kalau bentuknya memang menarik dan menggoda karena membuat penasaran akan rasa dibalik bentuknya yang menarik,” tambah Anis.

      Ketertarikannya mendalami dunia pastry ini membuat Anis mantap menempuh pendidikan tentang pastry di STP Bandung di tahun 1993.  Setelah lulus Anis meniti karir di beberapa hotel berbintang di Indonesia dan Timur Tengah. Semua dijalaninya mulai dari posisi commis hingga menjadi seorang executive pastry chef seperti sekarang ini dengan penuh dedikasi karena kecintaannya di dunia pastry. 

Simpel dan Menarik

      Karakteristik pastry dengan bentuk yang simpel dan eye catching menjadi karakteristik kreasi pria yang suka berkebun ini. “Simpel, menarik, dan eye catching saya tidak suka sesuatu sifatnya rumit dan complicated,” urainya saat ditanya karakteristik pastry khasnya.

      Selain karakteristik pastry yang simpel, menarik dan eye catching, Anis cenderung berkiblat pada classic French style. Menurutnya dunia pastry terus berkembang beberapa orang tetap setia dengan gaya klasik. Beberapa berkiblat pada modern style atau fusion style yang merupakan gabungan keduanya.

       Ciri khas pastry klasik bisa dibedakan dari penggunaan bahan baku, aroma serta rasanya. Seperti menggunakan vanilla asli untuk menghasilkan aroma wangi vanilla yang khas. French chocolate cake, cheese cake, chocolate gateux adalah beberapa contoh produk pastry klasik.  Meski berkiblat pada pastry klasik, menurut pria humoris satu ini seorang pastry chef juga harus fleksibel serta berwawasan luas melihat tren-tren pastry di luar negeri sebagai referensi dan jeli melihat keinginan pelanggan.

Showpiece dari Cokelat dan Gula        

      Cokelat dan gula menjadi salah satu ingredient favorit bagi pria pecinta anggrek ini untuk dibuat showpiece agar lebih menarik sebagai dekorasi di hotel. Keahlian membuat showpiece dari cokelat maupun gula memang menjadi nilai lebih bagi seorang pastry chef. Cokelat sendiri merupakan salah satu ingredient multifungsi favorit semua orang, selain bisa dipadukan dengan ingredient lain, cokelat juga bisa dibentuk untuk dekorasi pemanis cake agar tampil lebih mewah. Apalagi saat ini cokelat dengan berbagai flavour dan warna ditawarkan, tentu hal ini bisa menjadi salah satu media untuk menciptakan kreasi pastry dengan tampilan menarik dengan rasa yang enak.

      Anda bisa melihat kreasi Anis dalam rubrik CreativeRecipes seperti Embassy Cake yang merupakan salah satu best seller pastry shop hotel Ciputra Jakarta. Anis memadukan dark cherry serta chocolate corn flakes, saat Anda mencobanya ada sensasi crunchy dari chocolate corn flakes dan asam manis dari dark cheery. Sedangkan Lemon Poppy-Seed Cheese Cake yang merupakan cake of the month bulan Oktober , yaitu kreasi cheese cake dengan perpaduan cottage cheese, cream cheese dengan gula rendah kalori.

P&B/Novi Amaliyah, foto-foto: Richard R. Mandala