fbpx

Tantangan Menciptakan 1001 Varian Produk Pastry

Ia jatuh cinta pada profesi di dunia pastry, setelah menyadari bahwa tantangan dalam bidang ini tak hanya membuat aneka produk pastry. Lebih dari itu, ada tantangan merencanakan semua pekerjaan di dapur pastry,
serta bagaimana mengembangkan ide dan menuangkannya untuk menghasilkan produk pastry dengan sentuhan seni.

Aan Nurhasanah, Pastry Chef di The Ritz Carlton Hotel, Pacific Place, Jakarta, adalah satu di antara segelintir perempuan yang mengendalikan operasional dapur pastry di hotel berbintang di Indonesia. Ia merasa bangga bisa mencapai posisi yang didominasi laki-laki itu, dan berada di antara rekan kerja yang mayoritas laki-laki pula.

Perempuan kelahiran 4 Mei 1967 ini tak melihat soal gender sebagai hambatan baginya untuk eksis dapur pastry yang kebanyakan ‘pemainnya’ adalah laki-laki. “Selama kita mampu menempatkan diri, kapan harus tegas dan memposisikan staf sebagai rekan kerja dalam tim demi mencapai tujuan bersama,” tururnya, saat ditemui Pastry & Bakery di ruang kerjanya pertengahan Maret lalu.

“Komunikasi yang baik serta kemauan kita untuk mendiskusikan berbagai masalah yang muncul dalam pekerjaan, menjadi kunci sukses sebuah tim kerja,” tambah perempuan berpembawaan energik ini.

Tak kenal maka tak sayang

Dengan latar belakang keluarga yang orangtuanya bekerja dalam bidang keuangan, Aan remaja bercita-cita menjadi akuntan. Namun lantaran tidak lolos ujian masuk universitas negeri, Aan banting stir: mengambil jurusan Tata Boga di IKIP Jakarta (sekarang Universitas Negeri Jakarta). Pasalnya, ia mendapat informasi bahwa bisnis perhotelan akan maju pesat dalam beberapa tahun kemudian.

Dalam tiga tahun pertamanya di IKIP Jakarta, Aan kerap bolos kuliah untuk beberapa mata kuliah yang tidak disukainya. Bahkan sampai suatu ketika ia merasa jenuh pada kesibukan kuliahnya di sana.

Untuk menghilangkan kejenuhan, Aan cuti kuliah dan bekerja di Sheraton Laguna, Bali. Di tengah kesibukannya kerjanya di Bali inilah matanya terbuka: bahwa dunia pastry tidaklah sesederhana yang ia perhitungkan sebelumnya.

“Ternyata, dunia punia pastry tidak hanya menuntut kita membuat aneka produk pastry, tapi juga bagaimana merencanakan semua pekerjaan, bagaimana menuangkan ide-ide untuk menghasilkan produk pastry yang bervariasi dengan sentuhan seni,” tuturnya. Pengetahuan barunya ini membuat ia jatuh cinta dan bersemangat untuk meneruskan kuliahnya.

“Menariknya dunia pastry, dari satu bahan dasar kita bisa menciptakan bermacam-macam resep. Jadi tantangannya adalah bagaimana mengolah bahan menjadi 1001 varian produk pastry, dengan sentuhan seni. Dengan tampilan yang akan membuat siapa saja tertarik untuk mendekat dan ingin menikmatinya,” urai ibu satu anak ini.

Presentasi pastry

Kreasi dari “seniman pastry” ini berkarakter simpel dan bersih—tanpa dekorasi yang terkesan ramai.

Jangan heran bila Anda kerap mendapati cokelat sebagai bagian pada kreasi-kreasi pastry-nya. Maklum, cokelat adalah ingridien favoritnya. Ia pernah memenangkan kompetisi merancang dan membuat kue berbasis cokelat untuk katagori French Pastry yang diadakan salah satu produsen cokelat terbesar di Indonesia pada tahun 2001.

Dalam pandangan perempuan penyuka olahraga renang ini, cokelat bisa dikombinasikan dengan berbagai ingridien lain lain, seperti buah-buahan hingga kacang-kacangan. Namun seorang pastry chef perlu memiliki kepekaan untuk menciptakan harmoni yang manis antara cokelat dengan ingridien lain dalam satu kreasi pastry.

Menurutnya, yang perlu diperhatikan oleh seorang pastry chef dalam mengombinasikan cokelat dengan bahan lain adalah bagaimana kombinasi itu menghasilkan tampilan menarik sekaligus citarasa yang memuaskan penikmatnya. “Tampilan dan citarasa adalah dua hal yang tak terpisahkan untuk menghasilkan presentasi pastry berkualitas tinggi,” tambahnya.

Untuk Pembaca Pastry & Bakery, Aan berbagi resep yang menggunakan cokelat sebagai salah satu ingridiennya, yakni Cokelat Krim Brownie yang disajikan dalam gelas saji imut. Kreasinya ini bertekstur agak kering, dengan perpaduan potongan kacang walnut, krim dan cokelat putih. Simak dan coba resepnya di Rubrik CreativeRecipe. P&B (NA)

Aan Nurhasanah Career Highlights

2007 – sekarang: The Ritz Carlton Pacific Place, Jakarta

2001 – 2007: Shangri-la Hotel, Jakarta

2000 – 2001: Hyatt Aryadutta, Jakarta

1999 – 2000: Dubai Palace, Dubai

1993 – 1999: Hyatt Aryadutta, Jakarta

1991-1992: Sheraton Laguna, Bali