fbpx

Rahasia di Balik Lipatan Pastry - Roy Chung

Roy Chung adalah salah satu figur populer dalam khasanah pastry & bakery di dunia, terutama di kawasan Asia Selatan dan Tenggara.
     Kalau Anda bertanya seputar baking technology, Roy jelas punya kompetensi untuk menjawab pertanyaan Anda. Setelah menyelesaikan studi dalam bidang production engineering di Ungku Omar Polytechnic, Malaysia, ia mendalami baking technology di American Institute of Baking, lalu di National Baking Center, dan San Fransisco Baking Institute di Amerika Serikat. Merasa masih belum cukup, ia memperdalam lagi di The S.I Lesaffre Baking Centre, Prancis.
     Roy menjadi Bakery Consultant untuk U.S. Wheat Associates sejak 1979, dan tinggal di Singapura. Ia juga mengajar pada beberapa baking school, terutama di Thailand, Srilanka, dan China.
     Di Surabaya, awal Oktober lalu, Roy Chung memberi pelatihan tentang teknik membuat beberapa produk pastry kepada sejumlah staf PT Hakiki Donarta (HD), supplier ingridien untuk industri makanan dan minuman yang berbasis di Surabaya itu. “Agar staf kami lebih mumpuni untuk memberikan konsultansi dalam bidang pastry kepada para klien kami,” kata Mc Donny W. Nagasan, pimpinan PT HD, yang memberi kesempatan kepada Pastry & Bakery untuk menyaksikan demo sekaligus merekam kegiatan itu.
     Pelatihan berlangsung dua hari berturut-turut di kantor PT HD, di Jl. Sikatan No. 39, Surabaya. Saat kami tiba ruang tamu (di lantai 1) kantor PT HD, Roy sudah ada di sana. Ia dengan ramah menyambut kami. “Hi, I`m Roy, how are you?” sapanya, seraya menghampiri dan menyalami kami. Kami berkenalan dan sejenak berbincang. Aksen Oriental amat kental dalam lafal Bahasa Inggrisnya.
     Kami dan beberapa staf PT HD lalu bersama-sama menuju sebuah ruangan di lantai 3, di mana pelatihan dilangsungkan. Ruang itu telah di-setting sedemikian rupa menjadi layaknya ruang kursus membuat kue/masakan.
     Chef Roy mengambil posisi berdiri berhadapan dengan beberapa staf PT HD. Ia dengan gayanya yang terkesan santai tapi serius mulai mengungkap serangkaian “rahasia” untuk membuat produk-produk pastry yang penampilannya memikat dan yummy.

Bekerja di toko roti
Masih di kantor PT HD, usai pelatihan hari pertama, kami mewawancarainya, menggali cerita tentang ia dan dunianya: pastry dan bakery. Pria yang tak mau diketahui usianya ini pun menceritakan tentang bagaimana ia terpikat pada bidang kuliner, terutama bakery dan pastry. “Kenapa saya tertarik untuk berprofesi di dunia kuliner, mungkin karena saya hobi makan dan dan traveling,” tuturnya, seraya tersenyum kecil.
     Chef Roy pernah bekerja di sebuah toko roti milik keluarganya, sebelum menyelesaikan pendidikan di Ungku Omar Polytechnic. Pengalaman ini memicu munculnya impian Roy untuk berbisnis bakery. Itulah mengapa Roy memutuskan mempelajari bidang ini di Amerika Serikat dan Prancis.
     Setelah ‘kenyang’ belajar, Roy memutuskan mengaplikasikan kompetensinya di industri foodservice di Asia. Tahun 1978, ia bergabung pada sebuah perusahaan, U.S. Wheat Associates, di Kuala Lumpur, Malaysia.
     Dua tahun kemudian, Roy dipindahkan ke Kantor Regional U.S. Wheat Associates di Singapura. Tugas pokoknya: mengelola program pelatihan bakery dan pastry di kawasan Asia Selatan dan sekitarnya. Untuk perusahaan penyedia bahan untuk industri bakery di Asia, baking centre, dan asosiasi yang berhubungan dengan pemanfaatan gandum maupun tepung terigu.

Resep croissant dan Danish pastry
“Membuat produk pastry itu gampang-gampang susah,” tutur pria yang juga menyukai fotografi ini. “Anda perlu bereksperimen untuk mendapatkan hasil yang lebih baik.”
Untuk menggambarkan betapa sulitnya membuat produk pastry, Roy menunjukkan beberapa foto makanan hasil jepretannya sendiri. Di antaranya, foto produk pastry yang tampak bantat, dan yang lipatan-lipatan pastrynya tak terlihat jelas—karena kesalahan dalam proses pembuatannya.
     Oleh karena itu, Roy acap berbagi tips anti-gagal dalam baking demo di mana ia menjadi instrukturnya.
Saat memberi pelatihan kepada staf PT HD, Roy pun berbagi tips itu. Ia juga membuka serangkaian “rahasia” untuk menghasilkan produk pastry, terutama croissant dan Danish pastry, yang memikat konsumen.
     Kami merekam teknik pembuatan beberapa produk pastry yang didemonstrasikan Chef Roy di hadapan staf PT HD. Di antaranya, produk croissant dan Danish pastry, yang kami sajikan kepada Anda di halaman halaman 72 s/d 75
P&B (UPI) Foto-Foto: Bambang