fbpx

The 2nd California, USA Pizza Cheese Training Seminar

JAKARTA – 31 Maret sampai dengan 1 April 2011, California Milk Advisory Board (CMAB) menyelenggarakan acara ke-2 ditahun 2011 ini dengan tema : The 2nd California,

USA Pizza Cheese Training Seminar di tanggal 1 April 2011 mulai pukul 09.00 – 12.00 bertempatdi Baking&Chef Center yang berlokasi di Kelapa Gading.
 
      Satu hari sebelumnya juga diadakan Media Conferences di Hotel Grand Hyatt. Acara yang dihadiri oleh sebagian besar para pebisnis di bidang bakery khususnya pizza tersebut diawali dengan welcome speech oleh Ross Christieson, Director of Dairyworld, Consultant to CMAB. Kemudian dilanjutkan oleh Chef Mark Todd yang sangat piawai dalam bidang wine dan keju. Saat ini, Mark Todd didaulat untuk menjadi promotor keju khusus dari California, California Milk Advisory Board. Pengetahuan dan keahliannya mengenai keju dan pizza telah membawanya keliling dunia termasuk hadir, membagi ilmu dan pengetahuannya tentang keju di acara tersebut. Adalah Sativa Pekerti MS. Ag seorang Agricultural Consultant yang dipercayakan oleh koperasi makanan di Amerika untuk membantu mempromosikan susu untuk bahan dasar pembuatan keju dari California ini dan diharapkan dapat mendatangkan banyak minat untuk agen-agen atau rumah makan yang sebagian besar menyajikan makanannya dengan bahan utama susu dan keju untuk dapat mengimportnya langsung dari California, Amerika. “Ini adalah acara yang ke-2 di Jakarta setelah sebelumnya ditahun 2009 lalu juga diadakan di Bali dengan menghadirkan chef Mark Todd,” tambahnya.
 
     Pada kesempatan kali ini, chef Mark Todd mendemokan beberapa jenis pizza seperti California Blue Alfredo, Triple Pesto Pizza, Sonoma Supreme, Smoke Mozzarella dan lain-lain. Para peserta yang hadir diberikan kemanjaan lidah untuk menikmati hasil pizza buatan langsung Chef Mark. Tak lengkap rasanya jika panganan seperti pizza tidak kombinasikan dengan keju. Keju yang nikmat dan dengan cita rasa yang khas saat ini tentulah yang terbuat dari susu sapi segar dan terjamin tidak terdapat kandungan bakteri di dalamnya setelah dengan pemprosesan khusus dan tertentu. Salah satu kota di Amerika seperti California kini mampu menghasilkan beragam jenis keju dari susu hasil olahan mereka. Kenapa kita memilih keju dari California ini? Pertama karena kualitas yang sudah terjamin dan mendapat pengakuan / penghargaan, sangat aman dikonsumsi karena terjamin kehigienisannya dan pengendalian mutu dalam pembuatan hingga menjadi sangat bernilai di dunia dan terpilih secara baik dari sekian banyak variasi keju saat ini.
 
     Chef Mark Todd memperkenalkan keju-keju rumahan untuk konsumsi keluarga. Untuk keju yang fresh ada Fromage Blanc, Cottage Cheese, Crème Fraiche, Fresh Mozzarella, Ricotta dan Crescenza. Selain itu ada beragam jenis keju sesuai olahan dan tekstur seperti : Soft & Soft Ripened antara lain : Brie & Camembert, Petit Crème, Schloss, Teleme, Nicasio Valley (Formagella, Nicasiao Square & Nicasiao Reserve), Mt Tam, St Pat’s, Pierce Pt dan Red Hawk. Ada juga yang namanya Blue Cheese yaitu Pt. Reyes Origimal Blue dan Marin French Blue.
 
      Berbeda dengan soft & soft ripened, dijeniskan pula Semi-Hard & Hard Cheese seperti : Cheddar, Low Moisture Mozzarella, Mild Gouda, Monterey Jack, Carmody, San Joaquin Gold, Lionza, Estero Gold dan terakhir Highway 1. Untuk jenis Very Hard & Grating Cheeses, Chef Mark Todd memperkenalkan Aged Gouda, Dry Jack dan Peppato. Tidak mau kalah dengan makanan lainnya keju juga tampil beragam rasa. Mulai dari rasa susu sapi murni, buah, sayuran hingga rasa rempah-rempah. Chef Mark Todd menyebutnya dengan Spiced & Flavored Cheeses. P&B/Zufria Rahma, foto-foto: Dok. CMAB, Rika Eridani